Saint Jacques, asperges, chorizo émulsion parmesan

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Quatre magnifiques produits pour ce plat de printemps "terre et mer". Ce que j'aime dans cette assiette, c'est la classique association entre le chorizo et la noix de Saint-Jacques. Mais ce qui donne toute sa force à ce plat, ceux sont les asperges fraîches et savoureuses délicatement assaisonnées d'une émulsion au parmesan. Leur mariage étonne et détonne !

Recette proposée par Laurence Faure

Ingrédients

  • 24 asperges vertes
  • 16 noix de Saint Jacques
  • 20 tranches de chorizo doux
  • 2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé ou en morceaux
  • 15 cl de crème fleurette
  • 2 noix de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Découper le chorizo en "lardons".
  2. 2
    Faire fondre à feu très doux le parmesan dans la crème.
  3. 3
    Tailler les asperges afin de conserver les pointes (environ 10-12 cm) puis les découper en deux dans le sens de la longueur. Mettre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les asperges une dizaine de minutes en les retournant délicatement pour qu'elles ne se cassent pas et ne colorent pas trop.
  4. 4
    Pendant ce temps faire dorer les lardons de chorizo dans une petite casserole.
  5. 5
    Deux minutes avant la fin de cuisson des asperges faire dorer les noix de Saint-Jacques dans la noix de beurre et émulsionner la crème au parmesan à l'aide d'un mixeur plongeant.
  6. Pour finir
    Dresser les asperges dans les assiettes, déposer les noix de Saint-Jacques puis verser l'émulsion de parmesan et les lardons de chorizo, servir chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(7 avis)

Signaler Jaco - 13 juin 2017
Excellent

Parfait

Signaler la crêpe - 24 avril 2016
Excellent

très bien pour une entrée, je vous conseille de faire ca le jour de noël

Signaler Domi29 - 15 mars 2016
Très bien

Très bonne recette, même sans les asperges (pas encore la saison dans le "nord" de la France).

Signaler LallieBP - 13 février 2016
Très bien

Très bon mais la petite crème n'est pas très délicate. Je chercherai à l'améliorer une prochaine fois.
Pour ma part, j'ai remplacé les mardons par des "chips de chorizo" plus jolis... Il suffit de faire griller de fines tranches de chorizo dans une poêle sans gras...

Signaler laurence-w27 - 29 mars 2015
Excellent

belle présentation

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