Médaillons de veau aux pêches

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Une recette d’Esérelle Payany pour le Veau de la Pentecôte.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 filet mignon de veau de 600 g environ (ou 4 escalopes de veau)
  • 3 pêches blanches ou jaunes
  • 16 amandes entières
  • 2 échalotes
  • Placard :
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel fin, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Pocher les pêches pour retirer la peau, les couper en deux, les dénoyauter et les détailler en lamelles. Peler et hacher les échalotes.
  2. 2
    Couper le filet mignon en 4 médaillons épais. Dans une cocotte, faire dorer les médaillons avec l’huile d’olive. Les réserver. Faire colorer les échalotes, ajouter les médaillons, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 3 cuillères à soupe d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
  3. Pour finir
    Ajouter les pêches, les amandes et 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour caraméliser les pêches.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler arlette-d34 - 20 octobre 2016
Excellent

excellent ! comme accompagnement : des rattes du Touquet et des champignons de Paris, le tout légerement rissolé.

Signaler Pistou -  9 juillet 2015

Et on sert avec quoi?pâtes,riz ?

Signaler adeline-f93 - 26 mars 2013
Très bien

Très bon et léger

Signaler myriam-m91 - 25 août 2012
Excellent

Excellent
Tout simplement Excellent. Facile à faire. Et la petite touche complémentaire de basilic lorsqu'on croque dans une pêche ... Extraordinaire !

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