Cheesecake aux speculoos et caramel fleur de sel

5 / 5  basé sur 11 avis
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Une recette proposée dans le cadre du concours de la fête des mères ! Deux souvenirs qui se combinent pour donner un cheesecake ultra-gourmand !

Recette proposée par Claude-Olivier Marti

Ingrédients

  • 150 g de spéculos
  • 70 g de beurre fondu
  • 400 g de Philadelphia miel (ou équivalent)
  • 100 g de Philadelphia normal
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 3-4 gouttes d’extrait de vanille
  • Pour le Caramel:
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 g de sucre roux
  • 12 cl de crème entière
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à café rase de fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 6 h
  • 7 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180°c (chaleur tournante). Dans un blender, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-onde et mélanger au biscuit. Recouvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé puis tapisser le fond et les parois avec le mélange biscuit. Petite astuce, employer un verre droit pour bien tasser le biscuit contre le fond et les parois. Faire cuire à blanc pendant 5 min. Sortir du four et laisser refroidir.
  2. 2
    Pendant ce temps, mélanger le philadelphia, le sucre, les œufs dans un bol. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène. Transférer le mélange dans le moule et enfourner à 180°c sur la plaque centrale pour environ 30-40 min. La cuisson est importante, le cheesecake ne doit pas trop cuire, au risque de donner un résultat très sec. Le centre du cheesecake doit être encore un peu « tremblotant ». Le tout se raffermira au frais, n’ayez crainte !
  3. 3
    Sortir le cheesecake du four et passer la lame d’un petit couteau entre le biscuit et le moule puis laisser refroidir. Il sera encore meilleur si vous le laissez une nuit au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, une à deux heures suffiront.
  4. Pour finir
    Pour le caramel : mettre les sucres dans une casserole (de préférence en cuivre, la chaleur est répartie et beaucoup plus homogène) puis chauffer sur feu doux sans remuer (ni la casserole et surtout pas avec une spatule). Laisser le sucre se liquéfier et prendre cette belle couleur caramel. Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une petite casserole. Dès que le caramel est fait, ajouter la crème bien chaude et remuer la casserole pour dissoudre le caramel. Au besoin, faire fondre les cristaux de sucre en remuant le tout sur feu doux. Une fois les morceaux de sucre dissouts, hors feu, ajouter le beurre et la fleur de sel (pas du sel de cuisine ! La fleur de sel ne donne pas le même résultat, adaptez la quantité selon vos goûts) puis passer le tout au tamis fin pour enlever les éventuels petits morceaux. Mettre dans un bocal et garder à température ambiante.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

5

(11 avis)

Signaler Emeline - 28 mars 2016
Excellent

Je l'ai fait pour le repas de Pâques, la famille s'est régalée !!! Rapide à faire et délicieux, c'est une recette qui va être souvent réalisée

Signaler Kaki - 29 novembre 2015
Excellent

On s'est régalés ,
Une bonne texture , un goût au top ! !
J'ai remplacé les speculos par des palets bretons.
Merci pour la recette.

Signaler francoise-p70 - 22 mai 2015
Très bien

Excellent!

Signaler christelle_j60 - 27 janvier 2014
Excellent

pas mal du tout

Signaler Iz - 27 novembre 2013
Excellent

Super bon!
J'ai suivi ttes les étapes.
Je n'avais que 400g de Philadelphia classique. J'ai donc ajouté des petits suisses et du miel.
35 minutes de cuisson pr moi.
1ier essai et une réussite pr moi.

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