Tarte au citron meringuée individuelle

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Un grand classique de la pâtisserie mais on se régale à chaque fois : l’acidité du citron qui contraste avec le sucré de la meringue, le fondant de la crème au citron qui est réveillée par le croquant de la pâte sablée.

Recette proposée par Virginie Vanseveren

Ingrédients

  • Ingrédients pour le lemon curd :
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre doux
  • 2 gros citrons bio ou non traités
  • Ingrédients pour la pâte sablée (6 à 8 personnes) :
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 250 g de farine type 55 ou 65
  • 100 g de poudre d’amandes
  • Ingrédients pour la meringue :
  • 3 blancs d’œuf
  • 75 g de sucre en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le lemon curd : dans un saladier en métal ou en verre, battre les oeufs. Ajouter le sucre et bien mélanger. Couper le beurres en dés et l’ajouter au saladier. Laver les citrons et à l’aide d’une râpe fine prélever les zestes. Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus. Ajouter les zestes et le jus au reste des ingrédients et mélanger. Dans une casserole, faire bouillir un fond d’eau et poser le saladier sur la casserole (attention que le fond du saladier ne touche pas l’eau). Faire chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement. Dès que le mélange est chaud, remuer constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe. Lorsque vous obtenez la consistance d’une crème épaisse, arrêter la cuisson en retirant le saladier du feu et laisser refroidir.
  2. 2
    Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter l’oeuf puis la farine et la poudre d’amande en mélangeant entre chaque ajout sans trop travailler la pâte. Faire une boule avec la pâte. La mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais. Saupoudrer votre plan de travail de farine et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte avant de la mettre dans votre moule à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Disposer une feuille de papier sulfurisé et des billes en céramique ou des pois chiches crus sur la pâte et enfourner la pâte pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
  3. 3
    Préparer la meringue : dans un saladier, battre les blancs d’oeuf en neige à l’aide d’un fouet électrique sur la vitesse 1. Quand les blancs d’oeuf commencent à monter, ajouter la moitié du sucre et continuer à fouetter sur la vitesse 2. Ajouter ensuite le reste du sucre quand ils sont montés pour bien les serrer. Les blancs d’oeufs doivent être bien fermes et être brillants. Lorsque vous retournez le saladier, les blancs ne doivent pas bouger.
  4. Pour finir
    Finir la tarte : démouler votre fond de tarte bien refroidi et le poser sur votre plat de service. Étaler le lemon curd. Recouvrir votre tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère en lissant bien le dessus à l’aide du dos de la cuillère. Avec un chalumeau, faire dorer la meringue en prenant garde de ne pas la brûler ou passer quelques minutes votre tarte sous le grill de votre four en surveillant de très prés et la sortir dès qu’elle commence à dorer. Conserver au frais jusqu’à dégustation.

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