Taboulé aux petits pois, tomates et échalotes

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Recette proposée par l’Atelier des Chefs.

Recette proposée par Mariana Goncalves

Ingrédients

  • 1 botte de menthe fraîche
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de basilic
  • 6 tomates
  • 1 cuillère à soupe de confit de citron jaune
  • 1 citron jaune
  • 300 g de semoule
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, Poivre
  • Pignons de pin
  • Une vingtaine de gousses de petits pois
  • 6 échalotes
  • Crème de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de brick
  • 2 pots de fromage frais type mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de miel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la semoule : Mettre la semoule dans un plat. La mouiller à hauteur avec de l’eau chaude et la laisser tremper pendant 15 min. Prendre des feuilles (sans les tiges) de menthe, persil et basilic. Les mettre dans un blender avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’eau, le jus d’un citron et des pignons de pin. Mélanger au blender.
  2. 2
    Enlever la peau des tomates et couper les tomates en deux. Enlever le cœur (les graines) et les réserver. Couper les tomates en petits cubes. Réserver. Prendre les cœurs de tomate, ajouter un peu de crème de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Réserver. Lorsque la semoule est prête, ajouter 1 cuillère à soupe de confit de citron jaune, les dés de tomate puis le mélange d’herbes et de pignons de pin. Bien mélanger.
  3. 3
    Écosser les petits pois. Les réserver dans un récipient. Émincer les échalotes. Réserver. Dans une poêle chaude bien huilée (2 cuillères à soupe d’huile d’olive) faire revenir les échalotes. Ajouter les petits pois. Mélanger. Saler, poivrer. Ajouter des pignons de pins. Les faire dorer en mélangeant. Baisser le feu et ajouter de la crème de vinaigre balsamique. Laisser cuire encore 1 minute. Sortir du feu et poser le mélange petits pois-échalote sur un papier absorbant.
  4. 4
    Dans un récipient, mettre le fromage frais. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel. Saler, poivrer. Mélanger.
  5. 5
    Prendre les feuilles de brick. Les couper dans le sens de la longueur en bandes de 5 / 6 cm de largeur. Mettre une feuille de menthe en bas de la feuille de brick en laissant un espace d’un centimètre. Ajouter une cuillère à café de semoule, une cuillère à café de fromage frais. Prendre le coin du bas à gauche de la feuille de brick, le replier en remontant sur la droite. Prendre le coin du bas à droite et le replier sur la gauche et ainsi de suite. Arrivé en haut de la feuille de brick, replier celle-ci sur elle-même. Dans une poêle huilée, déposer les briouates vers le bas et faire colorer chaque côté pendant 1 minute.
  6. Pour finir
    Montage : Dans une conserve, déposer du taboulé d’un côté et un peu de mélange petits pois-échalotes. Arroser de la vinaigrette aux cœurs de tomate. Déposer une briouate sur le côté. Ajouter un trait de crème de vinaigre balsamique. Vous pouvez déguster, attention, la farce de la briouate risque d’être chaude.

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