Veau aux olives, carottes et lardons fumés

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Une recette très simple, qui peut être cuisinée en avance et réchauffée au dernier moment.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 1 kg de veau (sans os) en morceaux de 3 cm environ
  • 120 g d’olives vertes dénoyautées
  • 100 g de lardons fumés
  • 4 belles carottes
  • 3 branches de céleri
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 branche de romarin
  • 2 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 bouillons Kub
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une cocotte, faire revenir la viande et les lardons à l’huile, sans les superposer (procéder en plusieurs fois).
  2. 2
    Pendant ce temps, peler et émincer les oignons. Pelez-les et les écraser.
  3. 3
    Remplacer la viande par les oignons et l’ail dans la cocotte. Les laisser fondre pendant dix minutes.
  4. 4
    Diluer le concentré de tomates dans le vin et la farine dans 20 cl d’eau. Dans la cocotte, replacer la viande, poivrer, verser dessus le concentré de tomates au vin et la farine diluée (le liquide doit presque recouvrir la viande).
  5. 5
    Ajouter les herbes et les bouillons kub. Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 1h30. Pendant ce temps, peler et émincer les carottes, couper le céleri en tronçons. Egoutter et rincer les olives.
  6. Pour finir
    Incorporer carottes, céleri et olives au bout d’une heure et poursuivre la cuisson encore une demi-heure.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler marine-r37 -  7 décembre 2012
Très bien

Plat d'hiver familial
Je l'ai servi avec des tagliatelles
Ma suggestion : A laisser mijoter et à préparer la veille (plus pratique)

Signaler jean-claude-s41 -  8 juillet 2012
Très bien

Bonne recette
Une bonne recette que je suggère de servir avec de la semoule.

Signaler jack195620 -  3 mai 2012
Très bien

le gout
c'est vrai que le bouillon cube donne le même gout à toutes les recettes, si on possède un congélateur, on peut récupérer le bouillon de cuisson d'une poule au pot, d'un pot-au-feu (à condition de ne pas avoir fait cuire les pommes de terre avec la viande) ce qui en passant altère le gout de la viande, et se servir de ce bouillon pour mouiller les viandes en sauce à la place de ces cubes et voir même faire cuire du riz par exemple;
Ma suggestion : se servir du bouillon de pot-au-feu ou poule au pot

Signaler janine - 30 avril 2012
Très bien

veau aux olives
bonne recette, mais pourquoi ajouter un bouillon cube, il y a bien assez de quoi donner du goût.Je trouve que dans les recettes avec cube, on retrouve toujours le même goût

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