Tarte fine aux endives, pancetta et fromage filant

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Une tarte délicieusement fine et croustillante, grâce à une pâte à tarte très légère. La garniture est onctueuse et gourmande, entre nord et sud. Avec des endives de pleine terre, petites et pas trop gorgées d'eau, l'amertume sera plus que discrète. Le mélange de fromages italiens (ici, mozzarella, provolone + une pointe de pecorino) apportera de la douceur et de l'onctuosité, avec cet irrésistible côté "filante" qui pourrait même plaire aux enfants, qui sait ?

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour le fond de tarte :
  • 60 g de beurre
  • 2 portions de Vache qui rit
  • 160 g de farine T55
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 5 à 6 cl d'eau très froide + 1 cuillère à café de vinaigre (relève le goût de la pâte)
  • Pour la garniture :
  • 4 belles tranches de vraie pancetta (à la coupe chez le charcutier ou chez un traiteur italien, mais surtout pas sous vide, en supermarché - ça n'a tout simplement rien à voir)
  • 4 petites endives de pleine terre (moins amères)
  • 1 oeuf
  • 5 cl de crème liquide entière + 2 cuillères à soupe de lait
  • 3 cuillères à soupe (généreuses) d'un mélange de fromages doux au choix (là, pas besoin de se ruiner chez le fromager-affineur : il en existe de tout prêts, en sachets, dans les rayons de vos supermarchés préférés et ils font parfaitement l'affaire)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la pâte à tarte en mélangeant du bout des doigts, beurre, farine, vache qui rit, huile d'olive et sel. Ajoutez le mélange eau + vinaigre d'un seul coup et formez une boule de pâte assez souple (plus souple que pour une pâte brisée ordinaire). Au besoin, ajoutez un peu d'eau si le résultat est trop sec. Laissez reposer 1h au frais.
  2. 2
    Préchauffez le four à 180°c, étalez la pâte finement et faites cuire 10 minutes à blanc. Puis disposez les endives coupées en 4 ou en 6 dans la longueur selon leur taille, en alternance avec la pancetta que vous aurez taillée en lanières de 3 cm de large environ. Couvrez avec l'oeuf, le lait, la crème et le fromage rapidement battus ensemble (auxquels vous aurez ajouté une juste quantité de sel (pas trop à cause de la pancetta qui est souvent assez salée) du poivre et un peu de muscade si vous aimez). Remettez au four pour 30 minutes environ.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler Ga - 28 novembre 2016
Très bien

Je l'ai faite un peu différemment. J'ai mis ma pancetta sur le fond de tarte puis couper les endives de la même façon qu'en salade puis mis l'appareil dessus. C'était très bon

Signaler xriski - 31 janvier 2015
Excellent

Concernant les fromages utilisés pour cette tarte, tout est possible. J'aime bien utiliser un mélange "italien" de mozzarella, de provolone et de parmesan. On peut aussi opter pour un mélange de chèvre frais et de chèvre plus sec, râpé ; un mélange de fromage à tartiner type Saint-Môret et un fromage plus sec et plus fort type emmental, gouda, mimolette, bleu, roquefort, fourme d'Ambert... les possibilités sont infinies : variez selon vos propres goûts, l'essentiel est de trouver l'équilibre entre des fromages plutôt crémeux et doux et des fromages plus secs, plus salés et plus forts en goût.

Signaler catherine_b50 - 31 janvier 2015

bonjour,
pourriez-vous être plus précise quant aux fromages utilisés, je ne suis pas une grande connaisseuse?
merci

Signaler xriski - 29 janvier 2015
Excellent

Bonjour, il n'est pas nécessaire de blanchir les endives au préalable, mais si vous préférez faire ainsi, libre à vous (attention à bien les égoutter pour qu'elles ne détrempent pas la pâte à tarte).

Signaler Muriel - 28 janvier 2015

On ne blanchi pas les endives avant ? On les met crues ?

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