Axoa de veau

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L'axoa d'Espelette est une recette traditionnelle du sud-ouest de la France, qui était servie les jours de foire ! On l'accompagnera d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC. Voici une recette simple et générique, qu'il vaut mieux faire la veille. Axoa se prononce a-t-cho-a, le x basque devenant un ch à l'oral. C'est un plat qui fait toujours plaisir, surtout à l’occasion d'un repas de famille !

Recette proposée par Hélène Etxeberria

Ingrédients

  • 1 kg d'épaule de veau,
  • 1 poivron rouge,
  • 1 oignon,
  • 8 piments verts,
  • 1 gousse d'ail,
  • Huile,
  • Laurier,
  • Persil,
  • Thym,
  • Sel,
  • Piment fort d'Espelette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Émincer l'oignon et l'ail.
  2. 2
    Ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
  3. 3
    Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes.
  4. 4
    Ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
  5. 5
    Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
  6. Pour finir
    Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 minutes dans une cocotte et 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler MAITE249 - 20 avril 2012
Excellent

AXOA DE VEAU
parfait ,bien la recette,et le temps de cuisson aussi,dommage qu il n y ait pas de petits piments verts doux frais toute l annee
Ma suggestion : bien relever ,avec une bonne pincee de piment d espelette en poudre
maite d espelette

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