Mes chocolats "Désirs ardents"

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Des moules en forme de bouche m'ont donné l'idée de ces délicieux chocolats fourrés d'un très gourmand caramel à l'orange et au gingembre frais.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 250 de crème fraîche liquide entière
  • 250 gr de sucre
  • 100 gr de sirop de glucose
  • 25 gr de miel crémeux
  • 30 gr de gingembre frais rapé
  • 25 gr de sorbitol cristallisé (en pharmacie)
  • 50 gr de cointreau
  • 10 gouttes d’arôme orange
  • 100 gr de beurre frais
  • 100 gr de beurre de cacao
  • Chocolat blanc en quantité suffisante
  • Couverture noire en quantité suffisante
  • Colorant rouge spécial pour chocolat (liposoluble)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Cuire à 70° (au réfractomètre) la crème, 100 gr de sucre, le sirop de glucose, le miel, le gingembre en ajoutant, à 112° le cointreau et l’arôme orange.
  2. 2
    Simultanément, caraméliser 150 gr de sucre.
  3. 3
    Quand le sucre est au caramel blond, retirer la casserole du feu et verser le premier mélange bouillant puis ajouter et mixer 100 gr de beurre frais, 100 gr de beurre de cacao. Laisser tiédir.
  4. 4
    Fondre et précristalliser ensemble le chocolat blanc et le colorant alimentaire. Pulvériser les moules avec le chocolat coloré, au pistolet chocolat. Laisser cristalliser puis chemiser les moules tempérés avec la couverture noire correctement mise au point. Laisser cristalliser le chocolat puis garnir les moules avec le caramel (à 30° environ).
  5. 5
    Entreposer pour durcir, dans un endroit frais, pendant environ 12 heures.
  6. Pour finir
    Obturer les moules.

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