Poulet au bouillon de légumes croquants

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Une recette simple, légère et savoureuse.

Recette proposée par Badre Kabbouri

Ingrédients

  • Poulet (dos de cuisse)
  • Pour le bouillon :
  • Betterave chioggia
  • Epinards
  • Carottes
  • Oignon jaune
  • Oignon rouge
  • Sauge
  • Baies roses
  • Fleur de sel
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 45 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire dorer les hauts de cuisse après avoir monté en température une noisette de beurre avec l'huile d'olive. Finir la cuisson au four 30 min à 250°.
  2. 2
    Tailler les légumes en rondelles de 3 mm pour les oignons rouges et la betterave chioggia. Emincer l'oignon jaune. Tailler les jeunes carottes de préférence de petite taille. Equeuter les épinards.
  3. 3
    Dans un faitout, dans lequel on aura mis un peu d'huile d'olive en évitant la coloration, incorporer successivement chaque ingrédient en remuant délicatement. Ajouter une noisette de beurre et mouiller à hauteur avec un bouillon de volaille, légumes ou de l'eau. Saler. Laisser réduire 20 min en surveillant.
  4. Pour finir
    Une fois le bouillon réduit à mi-hauteur, stopper la cuisson et procéder au dressage.

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