Cheesecake à la gelée de baies aux 5 saveurs

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Un mariage réussi de cheese et de baies aux 5 saveurs !

Recette proposée par Isa Zimmer

Ingrédients

  • 250 g de biscuits de type Speculoos
  • 75 g de beurre fondu
  • 900 g de cream cheese (fromage frais de type St Môret)
  • 60 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 4 gros œufs
  • 40 cl de sirothé Kul Omijacha (baies aux 5 saveurs)
  • 16 g d’agar-agar (soit 8 sachets de 2 grammes)
  • 1 cuillère à café d’huile végétale

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 12 h
  • 13 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 160°C. Préparer la gelée de kul omijacha. Pour ce faire, dans une casserole, mélanger 40 cl de sirothé kul omijacha et 16 grammes d’agar-agar et porter à ébullition. Retirer du feu dès que l’ébullition est atteinte. Graisser une feuille de papier sulfurisé avec un papier absorbant imbibé d’huile. Chemiser un petit moule (rond ou carré) avec le papier sulfurisé graissé et verser la préparation encore chaude. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.
  2. 2
    Préparer le cheesecake : réduire les biscuits en poudre grossièrement au mixeur (ou les émietter en les brisant avec un pilon ou un verre). Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits, les verser dans 6 cercles à entremet individuels et les presser au fond de chaque moule à l’aide d’une petite cuillère. Placer le moule au congélateur le temps de préparer la garniture.
  3. 3
    Mélanger le cream cheese, le sucre et jus de citron vert. Ajouter les œufs l’un après l’autre. Verser cette préparation dans les moules sur la couche de biscuit.
  4. 4
    Mettre au four à 160°C et faire cuire une heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Laisser reposer au frais pendant 12 heures.
  5. Pour finir
    Au moment de servir ou un peu avant, décoller la gelée d’omijacha du papier sulfurisé et la découper en petits cubes à l’aide d’un couteau aiguisé. Disposer joliment les petits cubes sur le dessus de chaque cheesecake.

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