Tripes à la provençale

5 / 5  basé sur 5 avis
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Les abats, souvent les oubliés de la cuisine et pourtant si bons et faciles à cuisiner !

Recette proposée par Audrey Bureau

Ingrédients

  • 1 kg de gras-double
  • 35 cl de vin blanc sec de Provence
  • 1 carotte
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 oignon émincé
  • 2 belles tomates
  • 150 g de jambon de pays grossièrement haché
  • 2 gousses d'ail écrasé
  • 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
  • Huile d'olive
  • Piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 6 h
  • 6 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Placer le gras-double coupé en petits morceaux de 2 cm de côté dans un faitout rempli d'eau froide avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire cuire à feu moyen pendant 2 heures, égoutter.
  2. 2
    Dans une cocotte en fonte, dans l'huile d'olive, faire revenir le jambon, l'oignon émincé, la tomate concassée, la carotte coupée en rondelles et l'ail écrasé.
  3. 3
    Disposer le gras-double, couvrir de vin, d'eau et faire cuire à couvert pendant 3 heures. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter un peu de piment de cayenne.
  4. Pour finir
    Faire réduire pour éliminer l'excédent de liquide, servir avec du riz blanc de camargue.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler MARYLINE - 26 février 2017
Excellent

TRES BIEN

Avec du gras double pré-cuit le temps de cuisson est divisé par 6....

Signaler Marypi -  9 novembre 2015
Excellent

Pour nettoyer ,le sel
Pour blanchir, le citron

Signaler audideos - 26 octobre 2015
Excellent

POur joyces, vous trouvez les tripes déjà blanchies dans le commerce

Signaler joyces - 26 octobre 2015

Pour les tripes , je voulais savoir comment nettoyer les tripes , les blanchir ??????

Signaler marian -  6 janvier 2014
Très bien

tripes a la provencale
bonne dans l ensemble ,bon respect des traditions provencale .
Ma suggestion : ajouter le pied de veau me semble indispensable .

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