Macarons chocolat Guimauve

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Pour les amateurs des oursons à la guimauve !

Recette proposée par Tiphaine Donias

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Pour les coques : mixer la poudre d’amande avec le sucre glace et le cacao. Tamiser. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule. Les incorporer au mélange poudre d’amande, sucre glace et cacao. Bien mélanger, la pâte doit être brillante et souple. Remplir une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Laisser reposer environ 1 heure. Préchauffer le four thermostat 5-6 (160°c). Cuire à mi-hauteur environ 15 minutes.
  2. 2
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le sucre, le glucose, le citron et l’eau. Chauffer en mélangeant jusqu'à ce que le mélange atteigne 110/120°c. Incorporer les feuilles de gélatine. Commencer à fouetter les blanc d’œufs en neige, verser dessus progressivement le sirop de sucre. Ajouter l’arôme. Mettre dans une poche à douille et attendre quelques minutes avant de s’en servir pour garnir les coques de macaron.

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