Risotto crémeux d'orge mondé

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Recette extraite du livre je sais cuisiner les céréales, de Frédérique Chartrand aux éditions terre vivante. Photos de Frédérique Chartrand.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 200 g d’orge mondé
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1,5 l d’eau
  • 2 cuillère à soupe de purée d’amandes
  • 100 g de parmesan
  • Poivre noir au moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 12 h
  • 13 h

Préparation

  1. 1
    Rincer et faire tremper l’orge mondé une nuit avant de le cuisiner. L’égoutter et le verser dans une grande poêle avec l’huile d’olive.
  2. 2
    Couper l’oignon en dés et l’ajouter dans la poêle. Faire revenir le tout pendant 5 minutes.
  3. 3
    Délayer le cube de bouillon de poulet dans 1 litre et demi d’eau bouillante et l’ajouter louche après louche dans la poêle. Toujours attendre que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter une autre louche. C’est la façon traditionnelle de. Cuisiner le « risotto ». Si, après avoir versé tout le bouillon, les grains sont encore trop fermes, ajouter encore de l’eau jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
  4. 4
    Lorsque l’orge est cuit, ajouter la purée d’amandes et bien mélanger.
  5. Pour finir
    Décorer chaque assiette de copeaux de parmesan et n’hésitez pas à saupoudrer de plusieurs tours de moulin à poivre.

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