Boeuf aux épices douces

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Donne un goût de gibier. C'est un peu long mais peut se prépare à l'avance.

Recette proposée par Marcelle Gribling

Ingrédients

  • 1 kg de boeuf (gite, joue)
  • 75 cl de vin rouge corsé
  • 1/2 pied de porc
  • 150 g de lards fumés
  • 6 oignons grelots
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillère à soupe de ras-el-hanout
  • 2 carrés de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de farine beurre
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 3 h 10 mn
  • 12 h
  • 15 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez la viande en cubes. La mettre dans un plat creux avec le ras el-hanout, l'ail écrasé, l'oignon coupé en quatre, du poivre, le bouquet garni, un filet d'huile d'olive et le vin. Couvrir et faire mariner 12 heures au frais.
  2. 2
    Égoutter la viande et réserver la marinade, faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile avec l'oignon de la marinade. Saupoudrer de farine, mélanger 2 minutes et verser la marinade, porter à frémissements, saler, poiver ajouter le chocolat, le demi-pied de porc et cuire 3 heures à feu doux et à couvert.
  3. Pour finir
    Faire blondir les lardons et les grelots dans 15 grammes de beurre. Les ajouter à mi-cuisson, servir avec des pâtes fraîches.

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