Recette Couronne de fruits de mer

1Dans une casserole, ouvrir les moules à feu vif avec le thym, le laurier et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Dès qu’elles s’ouvrent, les sortir de la casserole et les retirer de leurs coquilles. Filtrer le jus.

2Mélanger une cuillère à soupe de jus citron avec le sucre. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement. Le retirer du feu. Ajouter la moutarde, le jus des moules, le tabasco, l’huile, les moules et les crevettes (coupées en morceaux). Laisser macérer.

3Faire cuire le riz en 18 minutes à l'eau bouillante salée. L’égoutter et le mélanger avec les petits pois, le poivron rouge épluché et coupé en petits dés, et 3 cuillères à soupe du jus de macération.



4Remplir de ce mélange un moule en forme de couronne. Bien tasser et démouler soigneusement sur un plat rond. Disposer les moules et les crevettes au milieu de la couronne et arroser avec le reste du jus de la macération.
Servir bien chaud.