Recette Salade de chou à la japonaise

Recette proposée par Dominique Guibourg

Une recette qui m'a été inspirée du blog savoirs et saveurs.

3 / 5  (10 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 petit chou blanc ou la moitié d'un gros
  • Graines de sésame blanc grillé
  • Pour la marinade :
  • 30 cl de vinaigre de riz (à défaut
  • utiliser du vinaigre de cidre)
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • Sel fin
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mân
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 1 cuillères à café de sauce soja

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation Salade de chou à la japonaise

1 Le chou blanc : couper le chou très finement et le disposer dans un grand saladier. Le recouvrir d'eau froide, ajouter une cuillerée à soupe de sel, mélanger et laissez tremper 20 minutes.
2 La marinade. Verser le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
3 Bien égoutter le chou, sécher le saladier et y replacer le chou. Verser la marinade sur le chou et mélanger avec les mains. Laissez mariner au moins une heure. Cette étape est fondamentale. Grâce à cette marinade le chou se ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et devient plus digeste.
4 La salade : au bout de ce temps, égoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains et jeter toute la marinade. Une fois bien égoutté, disposer le chou dans un autre saladier.
Pour finir
Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja. Répartir dans des bols et saupoudrer de sésame. Servir avec des baguettes. La salade, même assaisonnée, se conserve quelques jours au réfrigérateur et reste fraîche et croquante.

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Avis sur la recette Salade de chou à la japonaise

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Note moyenne :

3



(10 avis)

Athenes -  8 avril 2014
Bien

Rign a voir mais bon
La marinade donne un chou rxcfllent, croquant et acidulé par le vinaigre. Ceci dit la texture n'a pas grand chose a voir avec celle du resto japonais, je pense qu'il faut y laisser le chou beaucoup plus longtemps si l'on veut qu'il ramollisse.
Pour la sauce finale, ne retrouvant pas le goût du restaurant, je me suis permis quelques libertés : sauce sucre + orange pressée, huile de sésame + soja,... Qui donnent des résultats s'éloignant de la recette initiale mais très intéressant !

Nicolas - 20 janvier 2014
Médiocre

nullissimale
Alors je comprends pas les avis positif, c'est pas du tout la recette de la salade de chou japonais, il ne doit pas y avoir de sauce nuoc nam ni soja mais de l'huile de sésame
Ma suggestion : Quand on y connait strictement rien on ne fait pas de cuisine et on va au resto

Olivier -  4 janvier 2014
Pas mal

Le secret...
Décevant...
Ma suggestion : Le secret de cette recette si l'on veut se rapprocher du gout de celle des restaux japonais, c'est l'huile de sésame grillée: c'est elle qui donne ce gout si typique des soiré sushi au restau !!!! on la trouve même en grande surface, oubliez la sauce soja et le nuoc-mâm! juste une ou deux cuillère à soupe d'huile de sésame après la marinade, c'est tout

stephanie - 16 juin 2013
Très bien

recette
plutot satisfaisant c'est pas encore comme au resto japonais mais c'est bon
Ma suggestion : j'ai mis 2 cuil de chaque pour la sauce

sophie-s94-jdf - 13 avril 2013
Excellent

Excellent
J'ai adoré, assez facile à réalisé et très bon résultat.
Ma suggestion : Prévoir un temps de marinade assez long

Julie - 24 mars 2013
Pas mal

Non
Rien à voir avec la salade de chou servie dans les restaurants japonais !! Je l'ai faite deux fois en changeant des détails, mais non, rien à voir. Après, j'ai envie de dire que c'est bon quand même. Il faut juste oublier la déception du résultat quand on pense au temps consacré à la préparation et au coût des ingrédients, notamment le vinaigre de riz !
Ma suggestion : Moins de nuoc nam et plus de sauce soja sucrée.

Hélène  - 10 mars 2013
Excellent

Très réussi
Excellente recette, très proche de celle des restaurants japonais (et je m'y connais un peu, j'y vais au moins une fois par semaine :-)). A la place du vinaigre de riz, j'ai mis du vinaigre alsacien (melflor) qui est assez proche et que j'utilise aussi pour faire du riz à sushis. Le vinaigre de cidre est beaucoup plus fort, c'est sans doute pour cela que certains d'entre vous ont dit que le chou était trop vinaigré.
J'en referai, c'est sûr!

isabelle.l71 -  8 février 2013
Bien

Le jeu n'en vaut peut-être pas la chandelle...
Compliqué et long pour un résultat moyen qui ne ressemblait pas aux salades servies dans les restos japonais. Trop vinaigré par ailleurs.
Ma suggestion : Utiliser du vinaigre de cidre, le diluer et ajouter une touche d'ail et de gingembre

sophie-c69 - 17 décembre 2012
Très bien

salade chou vinaigrée
bon

Josefine -  2 décembre 2012
Bien

Josefine972
Cette salade de chou, n'existe pas au Japon...mais qu'à Paris dans les restos dits "japonais" que de nom...