Salade de chou à la japonaise

3 / 5  basé sur 16 avis
 |

Une recette qui m'a été inspirée du blog savoirs et saveurs.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 1 petit chou blanc ou la moitié d'un gros
  • Graines de sésame blanc grillé
  • Pour la marinade :
  • 30 cl de vinaigre de riz (à défaut, utiliser du vinaigre de cidre)
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • Sel fin
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mân
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 1 cuillères à café de sauce soja

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Le chou blanc : couper le chou très finement et le disposer dans un grand saladier. Le recouvrir d'eau froide, ajouter une cuillerée à soupe de sel, mélanger et laissez tremper 20 minutes.
  2. 2
    La marinade. Verser le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre et une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
  3. 3
    Bien égoutter le chou, sécher le saladier et y replacer le chou. Verser la marinade sur le chou et mélanger avec les mains. Laissez mariner au moins une heure. Cette étape est fondamentale. Grâce à cette marinade le chou se ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et devient plus digeste.
  4. 4
    La salade : au bout de ce temps, égoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains et jeter toute la marinade. Une fois bien égoutté, disposer le chou dans un autre saladier.
  5. Pour finir
    Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mân, l'huile et la sauce soja. Répartir dans des bols et saupoudrer de sésame. Servir avec des baguettes. La salade, même assaisonnée, se conserve quelques jours au réfrigérateur et reste fraîche et croquante.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

3

(16 avis)

Signaler joele-v - 21 mai 2015
Très bien

Réalisée avec du vinaigre de cidre, c'était déjà bien savoureux. J'aime le gout du sésame et le croquant mais pas trop. Ça rappelle la salade traditionelle servie avec les sushis mais en mieux!

Signaler Claire - 17 février 2015
Excellent

Vraiment comme au japonais, meme avec le vinaigre de cidre ! Merci!

Signaler Chichinette -  1 février 2015
Très bien

Très bonne recette ! Mais la prochaine fois je mettrai du vinaigre de cidre à la place du vinaigre de riz beaucoup moins coûteux !

Signaler Stephdu -  1 août 2014
Médiocre

Très déçue par cette recette, je ne retrouve pas du tout le goût de la salade de choux des restaurants japonais !!! Je testerai la prochaine fois avec l'huile de sésame comme indique dans certains commentaires
Dommage

Signaler Athenes -  8 avril 2014
Bien

Rign a voir mais bon
La marinade donne un chou rxcfllent, croquant et acidulé par le vinaigre. Ceci dit la texture n'a pas grand chose a voir avec celle du resto japonais, je pense qu'il faut y laisser le chou beaucoup plus longtemps si l'on veut qu'il ramollisse.
Pour la sauce finale, ne retrouvant pas le goût du restaurant, je me suis permis quelques libertés : sauce sucre + orange pressée, huile de sésame + soja,... Qui donnent des résultats s'éloignant de la recette initiale mais très intéressant !

Recettes similaires