Bavarois framboises, pistaches et thé vert matcha

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Recette tirée de mon blog personnel http ://lebonheurestdansleplat. Eklablog. Fr/

Recette proposée par Albane Le Guellec

Ingrédients

  • 20 g de poudre d'amandes
  • 20 g de pistaches émondées non salées
  • 2 blancs d'oeufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 1 cuillère à café de thé Matcha en poudre
  • 400 g de coulis surgelé de framboises
  • 500 ml de crème liquide entière très froide
  • 5 feuilles de gélatine
  • 80 g de sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Mettez le récipient dans lequel vous allez monter votre crème en chantilly au congélateur. Préchauffez votre four th6 (180°). Mixez votre poudre d'amandes avec les pistaches, la farine et le sucre en poudre (90 g). Vous pouvez rajouter quelques pistaches justes concassées afin de donner un peu de croquant.
  2. 2
    Battez vos blancs en neige bien ferme et incorporez-les au mélange amandes/pistaches/farine/sucre. Garnissez un moule (diamètre 22 cm) avec la pâte et lissez-la bien de façon à ce qu'elle soit bien régulière en épaisseur. Si vous le pouvez, optez pour un moule à charnières ou même un cercle de pâtisserie cela ne sera que plus simple pour couper de jolies parts... Enfournez pour 1/4 d'heure. Sortez le financier et laissez-le refroidir 30 minutes.
  3. 3
    Préparez la mousse aux framboises. Si vous optez pour la solution coulis surgelé pensez à vérifier que celui-ci ne soit pas trop sucré d'avance sinon réduisez les quantités de sucre de la mousse. Par ailleurs si vous ne trouvez pas de coulis surgelé, vous pouvez prendre des framboises surgelées, après décongélation complète mixez-les, passez-les au tamis fin afin d'ôter les pépins et gardez 400 g de jus.
  4. 4
    Laissez tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer (sans bouillir) 100 g de coulis de framboises au micro-ondes et incorporez la gélatine dès que les feuilles sont bien molles. Ajouter le sucre glace au reste du coulis puis reversez dedans la préparation de coulis contenant la gélatine. Bien mélanger.
  5. 5
    Sortez votre récipient du congélateur et versez-y la crème liquide (qui doit être très froide ! Et battez-la au batteur électrique jusqu'à ce que celle-ci monte en chantilly. Attention suivant la qualité de votre crème et sa température ainsi que celle du bol cela peut être +/- long.
  6. Pour finir
    Incorporez la chantilly au coulis de framboises doucement en soulevant la préparation afin de ne pas faire retomber la chantilly. Une fois la préparation bien lisse, versez sur le financier pistache, lissez bien et laissez au réfrigérateur 12 h. Au final c'est ça le plus dur : attendre !

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Vos avis

Note moyenne :

5

(21 avis)

Signaler mia - 26 juillet 2015

semble délicieux , mais je n'ai pas lu à quel moment on ajoute le macha....on devine que c,est dans le mélange de pâte ????

Signaler laura.m -  2 mars 2015
Excellent

Excellent !
Tout le monde a aimé et en a redemandé!
Contente d'avoir réussi si bien mon 1er Bavarois ! :-)

Signaler Bali - 28 décembre 2014
Excellent

Délicieuse recette, la pistache et la framboise se marient parfaitement. La mousse est légère et a une très bonne tenue, mais le gâteau était moins épais que sur la photo (bien qu'ayant utilisé un moule de 22cm de diametre), la prochaine je doublerai les proportions du gateau. En tout cas tout le monde a adoré, merci pour cette recette simple mais qui fait son effet

Signaler Bayavi - 20 juillet 2014
Excellent

Fabuleuse recette, tous le monde en redemande. Comme suggèré ci dessu j ai doublé la dose de biscuit.

Signaler louvive - 30 juillet 2013
Bien

Bavarois Framboises
Très bon, facile à réaliser. Ce dessert a été apprécié.
Ma suggestion : Les proportions du biscuit peuvent être doublées. On peut recouvrir le bavarois d'un miroir (coulis fruits rouges avec agar-agar ou gélatine).

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