Risotto au canard confit et légumes verts

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Une recette proposée par l'uppia – collective de la conserve, illustrée par rue de la com / uppia.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 300 g de riz carnaroli ou arborio
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 2 cuisses de canard confit
  • 1 boîte 1/4 de haricots verts
  • 1 boîte 4/4 d'asperges vertes
  • 1 boîte 1/4 de petits pois
  • 1 petite boîte de champignons de paris (115 g)
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, faire suer l'oignon haché dans l’huile. Ajouter le riz et le nacrer à feu vif pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, faire évaporer et verser une louche de bouillon chaud. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu moyen en versant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
  2. 2
    Dans une poêle, faire revenir les champignons égouttés avec l'huile. Ajouter la chair effilochée des cuisses de canard, l’ail écrasé, du sel, du poivre.
  3. 3
    Tailler les haricots verts en petits morceaux, couper les têtes des asperges et les queues en rondelles, égoutter les petits pois. Ajouter le tout au canard et faire revenir 4 minutes.
  4. Pour finir
    Mélanger la garniture avec le riz et laisser cuire 2 minutes. Hors du feu, incorporer le parmesan râpé, servir aussitôt.

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