Dorade aux agrumes

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Une recette proposée par les cocottes Le Creuset®.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 dorades de 350 gr
  • Poivre noir du moulin
  • Sel
  • 8 brins d’aneth
  • 6 tiges de menthe
  • 6 brins d’estragon
  • 4 citrons verts
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 oranges
  • 2 citrons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 feuilles de laurier
  • 380 ml de bouillon de poisson

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Achetez des dorades déjà nettoyées. Rincez-les bien. Salez et poivrez l’intérieur. Faites des incisions dans les dorades et placez l’aneth, la menthe, l’estragon et des tranches de citron vert sans le zeste, dans les incisions.
  2. 2
    Épluchez les pamplemousses, les oranges, les citrons et 1 citron vert, et pelez-les à vif. Pressez bien les pelures.
  3. 3
    Coupez les échalotes et l’ail en rondelles. Epépinez le piment et coupez-le en morceaux.
  4. 4
    Faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif dans une grande cocotte. Faites-y revenir l’ail, les échalotes, le piment et le laurier pendant 1 minute. Ajoutez le poisson, les agrumes et le jus. Laissez mijoter 3 minutes.
  5. Pour finir
    Versez le bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Servez avec de la purée.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler MARYLINE - 12 avril 2015
Excellent

SUPER BON

Très aromatisé et très frais le goût de cette recette est excellent, même sans citron vert!

Signaler tros-a - 19 octobre 2013
Très bien

Bon mais un peu acidulé
J'y ai rajouté du lait de coco, ça se mariait bien.

Signaler sylvie.l30 -  7 avril 2013
Très bien

Super parfumé
Ma suggestion : ajouter un peu de miel pour ceux qui n'aime la saveur légèrement amère du pamplemousse ou remplacer le pamplemousse par des oranges

Signaler pilar-c -  6 mai 2012
Excellent

Un vrai régal
Comme peler les agrumes à vif était cpmpliqué,et je n'avais pas de bouillon, j'ai passé les pamplemousses et les oranges au mixeur, puis par une passoire. Le résultat est une sauce un peu épaisse mais très aromatique, qu'on peut alléger avec un peu d'eau ou de bouillon.

Signaler pilar-c -  6 mai 2012
Excellent

Un vrai régal
Comme peler les agrumes à vif était compliqué, j'ai passé les oranges et les pamplimousses au mixeur, puis par une passoire. Le résultat est une sauce un peu épaisse mais très aromatique, qu'on peut alléger avec le bouillon de poisson ou avec un peu d'eau, si on n'a pas de bouillon.
Ma suggestion : On peut préparer cette recette sans le piment rouge.

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