Pigeon aux raisins

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Une recette proposée par les cocottes le creuset®.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 6 pigeons
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte d’estragon
  • 12 fines tranches de lard
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon doux
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de céleri
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 300 ml de vin muscat
  • 560 ml de bouillon de poule
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 500 g de raisins sans pépins

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Évidez les pigeons ou achetez des pigeons déjà nettoyés. Rincez bien. Salez et poivrez l’intérieur. Remplissez les pigeons de persil plat et d’estragon. Égrainez les raisins et lavez-les.
  2. 2
    Entourez chaque pigeon d’une fine tranche de lard et fixez-les à l'aide de fil de cuisine. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l’huile d’olive dans une cocotte, et faites-y dorer les pigeons sur toutes les faces.
  3. 3
    Sortez-les de la cocotte et ajoutez l’oignon et le céleri émincés, l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  4. 4
    Ajoutez le beurre et 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez bien afin que les sucs de cuisson se dégagent et que vous n’ayez plus de grumeaux. Arrosez avec le vin et laissez réduire de moitié.
  5. 5
    Ajoutez les pigeons, le bouillon, la moutarde à l’ancienne et laissez mijoter 40 minutes au four à 180°.
  6. Pour finir
    Ajoutez les raisins et le reste de l’estragon, et laissez mijoter encore 10 minutes à couvert. Salez et poivrez.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler CHADASA -  9 décembre 2014

Très bon, pour ceux qui n'aiment pas trop le sucré-salé il faut réduire la quantité de raisin

Signaler la-r - 29 août 2012
Excellent

Réponse à Jean Jolas
Bonjour Jean, merci pour votre vigilance. Les oignons et le céleri doivent être émincés, l'ail écrasé. Pour la cuisson, 180 ° C. Pour les tranches de lard, il faut effectivement les fixer avec du fil de cuisine. Nous avons corriger la recette.

Signaler Jean - 28 août 2012
Très bien

Des détails !
Elle est bien votre recette, mais c'est toujours pareil : l'oignon, l'ail et le céleri, coupés comment ? Et le four, quelle température ? Et les tranches de lard, faut les ficeler ? Parce qu'elles se sont fait la malle ! Sinon super bon !

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