Tarte à la rhubarbe meringuée 100% maison

3 / 5  basé sur 2 avis
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Un dessert qui m'est souvent demandé !

Recette proposée par François-Xavier Ayzac

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • Pour la garniture :
  • 300 g de rhubarbe
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • Pour la meringue :
  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Faire une pâte sablée avec la farine, l’œuf, le sucre en poudre, le beurre et le sel. La réserver.
  2. 2
    Dans une casserole, faire fondre la rhubarbe après l'avoir nettoyée, avec du sucre en poudre, suffisamment pour enlever l'acidité, et une gousse de vanille coupée en 2. Quand la rhubarbe est bien en compote, la faire refroidir.
  3. 3
    Dans une terrine, blanchir les 3 jaunes d’œufs avec un peu de sucre en poudre et y ajouter la compote.
  4. 4
    Dans un moule à tarte à rebords haut légèrement huilé et fariné, étaler la pâte avec la main, faire des petits trous avec une fourchette.
  5. 5
    Verser la rhubarbe et la répartir uniformément. Monter les 3 blancs en neige ferme, ajouter le sucre glace jusqu'à former un ruban onctueux.
  6. Pour finir
    Répartir l'appareil sur la rhubarbe, uniformiser et faire des vaguelettes pour la décoration. Enfourner dans un four préchauffé thermostat 5 à 6, la meringue doit légèrement dorée mais pas trop, quand la meringue est bien ferme, la tarte est cuite.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(2 avis)

Signaler FX - 18 mars 2012
Très bien

Suggestions RE
Pour la cuisson, effectivement la meringue et la pâte n'ont pas le même temps de cuisson: mais en commençant à thermo 6 puis en baissant à thermo 4-5, la meringue prend soit une petite couleur dorée, mais le tout (pâte et meringue !) fini de cuire en harmonie ! Je la fait depuis des années comme cela, et j'ai fait pas mal d'adepte ! Chimie de la cuisine !!!!

Signaler Patricia - 17 mars 2012
Pas mal

Bonne tarte mais...la cuisson ??
la cuisson de la pâte ne peut pas être celle de la meringue !
Ma suggestion : Il vaut mieux faire cuire la tarte avec l'appareil (œufs+sucre+rhubarbe) four 180° 20 min. Préparer votre meringue . Une fois votre tarte cuite, garnissez-la avec la meringue. Cuire à 150° porte de four légèrement entre-ouverte. environ 15 min ou moins selon la couleur ou la dureté de la meringue.

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