Magrets de canard à la bourguignonne

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Je cuisine le canard comme une viande rouge donc j’utilise le même vin (marinade et boisson). Pour ce plat : j'utilise du Bourgogne.

Recette proposée par Henriette Cubilier

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 1 h 30 mn
  • 5 h
  • 7 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Retirer la peau des magrets de canard et détailler en cubes d’environ 5 cm.
  2. 2
    Dans un grand saladier, disposer les cubes de magret, l'oignon émincé, le bouquet garni, la cuillère à soupe d’huile, la cuillère à soupe de poivre concassé, 8 cl de cognac et le vin rouge. Saler. Bien mélanger. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 5 heures au réfrigérateur en ayant soin de mélanger de temps en temps.
  3. 3
    Sortir les cubes de la marinade, les égoutter et les éponger. Dans une cocotte sur feu vif faire fondre 70 g de beurre et saisir de chaque côté pendant 3 minutes, les cubes de magrets. Puis, les égoutter sur une grille afin de récupérer le jus de cuisson.
  4. 4
    Filtrer la marinade. Réserver le jus de la marinade et le bouquet garni. Dans une cocotte faite chauffer 30 g de beurre, ajouter l'oignon et l’échalote de la marinade. Les faire fondre à petit feu 2 minutes. Ajouter les cubes de magret, la gousse d’ail écrasée, la cuillère à soupe de farine, bien mélanger en retournant les cubes de viande. Ajouter le jus de cuisson de la viande récupérée, le bouquet garni et le jus de la marinade (qui doit recouvrir entièrement la viande). Porter à ébullition 3 minutes. Cuire à feu doux couvert 45 minutes.
  5. 5
    Dans une poêle, faire chauffer les 20 g de beurre restant. Faire revenir les lardons 4 minutes, ajouter les 30 oignons grelots (épluchés) pendant 3 minutes, puis faire revenir pendant 2 minutes les champignons (préalablement citronnés pour qu’ils ne noircissent pas). Cuire le tout pendant 3 minutes, couvert à petit feu sans les faire blondir.
  6. Pour finir
    Verser le tout dans la cocotte de cuisson couverte pendant 25 minutes sur feu doux, puis terminer 30 minutes la cuisson à découvert afin de réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.

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