Tartare de saumon rose aux fruits de la passion

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Une petite entrée rafraîchissante, qui étonne.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • Un beau morceau de saumon cru sans défaut
  • 1 fruit de la passion frais
  • 1 petite échalote
  • Le jus d'1/2 mandarine
  • 1 peu de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Poivre
  • 1/4 de fenouil
  • 1 trait de vodka
  • Fleur de sel et pain pour servir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Tailler le poisson et le morceau de fenouil en cubes, émincer l'échalote. Les mélanger dans un saladier. Presser dessus la demi-mandarine et ajouter un peu de jus de citron. Ajouter l'huile d'olive, le poivre, les grains du fruits de la passion et la vodka. Bien mélanger, ne surtout pas saler, le poisson rendrait de l'eau et cuirait.
  2. 2
    Réserver au frigo quelques temps.
  3. Pour finir
    Au moment de servir, sortir la préparation un peu à l'avance (l'huile d'olive se fige au frigo). Placer le mélange sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce pour faire joli. Décorer d'une pluche de verdure du fenouil. Ici j'ai ajouté des billes à gâteau argentées. Servir avec de la fleur de sel dans une coupelle et du pain.

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