Canard fumé à la chantilly de balsamique et mangue
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Ingrédients
- 300 gr de dés de mangue surgelée
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre roux
- 1 poignée de petits raisins secs blonds
- 1/4 de gousse de vanille
- 8 cl de marc de gewurztraminer
- 1 cm de gingembre frais
- Magret de canard fumé
- 10 cl de crème fraîche liquide entière
- 4 grosses cuillères à soupe de crème de balsamique
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 20 mn
- 3 h 50 mn
Préparation
- 1 La veille : faire compoter 30 minutes environ : la mangue, les raisins, le gingembre taillé en minuscules cubes, le sucre, le morceau de vanille coupé en deux dans le sens de la longueur et le marc de gewurtz. Retirer la vanille, gratter les grains avec un couteau et reverser dans la préparation. Jeter la gousse. Réserver au frigo.
-
Pour finirAu moment de servir, faire une chantilly avec la crème et le balsamique - à doser selon le goût. Dresser les assiettes avec la compote de mangue, le canard fumé et la chantilly au balsamique.
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