Filet mignon aux légumes et fruits d'hiver

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Un filet mignon extrêmement tendre, parfumé aux cèpes et accompagné d'une farandole de légumes et fruits de saison.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 50 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Lavez les légumes et fruits sans les éplucher. Coupez les légumes et fruits en quartiers. Mettez les dans un plat allant au four. Arrosez les de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de cannelle. Posez sur le dessus ; une branche de romarin, thym et laurier. Versez 1/2 verre d'eau dans le fond du plat. Faites cuire à four 180° 40 minutes.
  2. 2
    Faites cuire les champignons tranchés dans de l'huile (ou mieux dans de la graisse de canard) ajoutez l'ail hachée finement et le persil ciselé, salez, poivrez, réservez.
  3. 3
    Coupez le filet mignon en deux dans le sens de la longueur. Assaisonnez-le avec poivre et sel. Déposez les champignons sur la moitié du filet mignon, recouvrez avec la deuxième partie. Enveloppez-le dans la crépine de porc en serrant bien. Faites revenir le filet mignon dans un peu d'huile en le retournant sur toutes les faces, 5 minutes environ. Mettez-le dans un plat allant au four avec l'échalote coupée en deux, thym et laurier. Faites cuire à 180° pendant 20 minutes.
  4. Pour finir
    Servez à l'assiette le filet mignon entouré de les légumes et fruits.

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