Recette Espuma de foie gras et cappuccino aux noisettes

1Laissez le foie gras, la crème et les oeufs à température ambiante. Mixez ces ingrédients au blender avec le sel et le poivre, l'appareil doit être lisse et brillant. Coulez l'appareil dans de petites verrines ou assiettes creuses, filmez et faites cuire 15 mn, four préchauffé à 100°c.

2Pour le cappuccino, commencez par torréfier les noisettes 10 minutes à 180°c en surveillant pour ne pas qu'elles brûlent. Portez 50 g de crème à ébullition, versez 60 g de noisettes et laissez infuser.

3Mixez ensuite le tout et passez au tamis fin, ajoutez éventuellement la gélatine ramollie.


4Détendez la crème de noisettes obtenue avec le restant de crème mettez-la dans le siphon, fermez-le et vissez la cartouche de gaz. Enlevez le film des verrines.