Brochettes de St Jacques et langoustines au beurre passion

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Une recette réalisée par valérie décoret lors du cours de cuisine amoureux à l'institut paul bouse (ecully-69) le 6 février 2012.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 10 langoustines
  • 20 noix de St Jacques
  • 30 ml d'huile d'arachide
  • 5 gousses de vanille
  • 200 g de beurre pommade
  • 5 fruits de la passion

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Décortiquer la queue des langoustines, coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Montez les brochettes en piquant sur la gousse une noix, puis une langoustine et une deuxième noix de st jacques.
  2. 2
    Ouvrir les fruits de la passion et récupérer le contenu dans un bol. Fouettez le beurre au robot puis incorporez le jus de fruits de la passion et les graines. Mélangez et réservez.
  3. 3
    Dans une poêle faites chauffer l'huile d'arachide, saisissez les brochettes de chaque côté (on veut juste que les noix caramélisent, elles doivent être translucides à coeur).
  4. 4
    En parallèle faites fondre du beurre passion dans une autre poêle. Déposez les brochettes sur des assiettes chaudes et accompagnez-les d'un filet de beurre passion.
  5. Pour finir
    Dégustez de suite.

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