Cailles farcies au foie gras, sauce foie gras

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Personnellement je préfère la sauce avec des petits morceaux de foie gras fondants, donc je ne la passe pas au blender.

Recette proposée par Mélissa Cuisine

Ingrédients

  • 6 petites cailles
  • 180 g de foie gras 100% morceaux
  • 18 cl de crème fraîche allégée semi-épaisse
  • 1 poignée de noisettes entières
  • 1 échalote
  • 1 œuf
  • 3 grosses cuillères à soupe bombées de chapelure
  • 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de cognac ou porto
  • Fond de volaille déshydraté
  • Graisse de canard (huile d'olive à défaut)
  • Poivre
  • Muscade
  • Aromates (thym, romarin, laurier...)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la farce : Mixer l'échalote, couper en petits cubes 80 g de foie gras. Mettre l'échalote, les 80 g de foie gras en cubes, l'oeuf, la chapelure et 1 cuillère à café d'armagnac dans un plat, en faire une purée en mélangeant et écrasant le foie gras. Mettre la farce dans une poche à douille avec un gros embout, farcir les cailles avec cette farce.
  2. 2
    Cuisson des cailles : Badigeonner les cailles de graisse de canard (ou d'huile d'olive à défaut). Faire dorer les cailles sur toutes les faces à feu fort dans une cocotte pas couverte. Mettre à feu doux, verser 1/2 verre à moutarde d'eau + un peu de fond de volaille déshydraté au fond de la cocotte. Saupoudrer les aromates sur les cailles. Les faire cuire à feux doux, couvert, sur toutes les faces en les retournant de temps en temps, attention à ne pas trop les cuire, ce sont des petits gabarits qui doivent rester rosé au coeur.
  3. Pour finir
    Préparation de la sauce : Dans une casserole à feu moyen verser 18 cl de crème fraîche, 100 g de foie gras en petits cubes, mettre un peu de poivre, de muscade, de fond de volaille et verser le jus de cuisson des cailles lorsque celles-ci sont cuites. Hacher très grossièrement les noisettes et mettre dans la sauce. Bien mélanger. Pour obtenir une crème fluide passer la sauce au blender, pour garder des petits morceaux fondants de foie gras sauter cette étape.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler dany - 23 décembre 2016

cela fait 2 ans que je fais cette recette et tous les ans mes enfants me la réclame,alors pas d'hésitation :Trop bon!!!

Signaler 6313 -  5 mars 2016

Cette recette me paraît assez facile à réalisé je vais l'essayer . Merci

Signaler Fabdu57 - 28 novembre 2015

Je constate une erreur dans la recette de la sauce concernant le fond de volaille. Pourriez-vous préciser la quantité ?

De plus, j'ai acheté des cailles (surgelées), farcies foie gras et cepes. Je dois tout de même suivre votre idée de cuisson "fond de volaille dilué à l'eau", ou je le fais "sec" ? (cuisson préconisée de mes cailles : 30' au four.

Merci d'avance,
Fab.

Signaler Younae - 29 octobre 2012
Excellent

:)
Pas de problème, merci pour l’intérêt portée à ma recette, j'espère qu'elle sera à la hauteur de vos attentes.

Signaler celine-m46 -  4 octobre 2012
Excellent

réponse
merci bcp de m'avoir répondue je vais tester cette recette super tentante tout de suite

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