Panna cotta saveur coco, bananes au pandan

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Le pandan a un goût assez particulier, tout le monde ne l’aime pas. Vous pouvez très bien le remplacer par de la vanille dans ce dessert, ou même par rien, cela va aussi très bien. Je sucre très très peu la panna cotta, car le jus de cuisson des bananes est très sucré avec le sucre de palme. Cela donne un bel équilibre au tout !

Recette proposée par Claude-Olivier Marti

Ingrédients

  • 6-8 petites bananes, très parfumées (sinon 4 bananes assez mûres)
  • 150 g de sucre de palme
  • 100 g de sucre roux
  • 1 goûte d’extrait de pandan
  • 1.5 dl d’eau
  • 1.5 dl de crème de coco
  • Pour la panna cotta :
  • 2 dl de lait
  • 1 dl de crème de coco
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau
  • Pour le pandan : Ce sont les feuilles du pandanus, petite plante qui pousse partout en Asie. On peut trouver de l’extrait de pandan en magasin spécialisé. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer dans cette recette sucrée par de la vanille.

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Commencer par la panna cotta qui doit prendre au frais : Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, la crème de coco et le sucre glace. Une fois chaud (mais pas à ébullition) y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger et verser dans le fond de verres ou récipients pour le dessert. Laisser prendre la panna cotta 1h au moins au frais.
  2. 2
    Éplucher les bananes, les couper en petits tronçons. Dans une petite casserole, faire chauffer tout le reste (sauf la crème de coco). Une fois la sauce bien homogène, y ajouter les morceaux de bananes, faire cuire sur petit feu 3-4 minutes, les bananes doivent devenir tendres, mais ne doivent pas se défaire ! Une fois cuites, ajouter la crème de coco, retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Pour finir
    Il ne reste plus qu’à dresser le dessert : sortir les panna cotta 5 minutes avant le service, recouvrir avec les bananes et un peu de jus, servir et déguster sans attendre !

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