Crêpes à la mousse de clémentine

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Recette spéciale chandeleur.

Recette proposée par Pauline Didier

Ingrédients

  • Ingrédients :
  • Pâtes à crêpes (pour 15 à 20 crêpes)
  • 375 g de farine
  • 6 œufs
  • 75 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet 1/2 de sucre vanillé
  • Huile (pour la crêpière)
  • Mousse de clémentines
  • 4 clémentines
  • 3 petits-suisses
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 g (1 sachet) d'agar agar (gélatine) en poudre
  • 1 pincée de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 6 h
  • 7 h 10 mn

Préparation

  1. Presser les clémentines afin d'obtenir 15 cl de jus environ. Dans un bol, mélanger l'agar agar avec le lait. Dans un saladier, mélanger les petits-suisses et le sucre glace, puis ajouter. Le mélange agar-agar/lait. Ajouter le jus des clémentines et mélanger encore. Monter les blancs d’œufs en neige ferme (avec une pincée de sel) Incorporer les blancs en neige à la préparation à la clémentine. Mélanger délicatement sans fouetter. Placer la mousse au réfrigérateur. Au moins 6h (une nuit dans l'idéal).

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