Tarte au chocolat et aux fruits de la passion

4 / 5  basé sur 3 avis
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Peut se réaliser en format tartelette pour la saint valentin.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour le fond de tarte :
  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre glace
  • 75 g d'amandes en poudre
  • torréfiées
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • Pour le biscuit au chocolat sans farine
  • 3 blancs d’œuf
  • 80 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œuf
  • 40 g de cacao poudre (type Van Houten)
  • Confiture de framboise pépins
  • Pour la ganache chocolat
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 250 g de crème entière
  • 50 g de sirop de glucose
  • 200 g de chocolat noir (+ 70%)
  • 75 g de beurre pommade
  • Pour la mousse fruits de la passion
  • 200 g de jus de fruits de la passion
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100 g de sucre
  • 300 g de crème fraîche
  • 2 blancs d’œuf
  • Pour le décor :
  • 100 g de chocolat noir
  • 10 g de beurre pommade
  • Sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn
  • 3 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser la pâte à tarte : dans le batteur, mettre la farine, le sel, le beurre, les amandes et travailler 2 minutes environ pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf - travailler une minute encore puis terminer par l'eau. Bouler et réserver au frais 1 heure environ. Chemiser un moule, remettre au frigo 30 minutes puis cuire à blanc à 180 degrés environ. Refroidir et réserver. Réaliser le biscuit sans farine : blanchir les jaunes avec 50 g de sucre, ajouter le cacao poudre puis les blancs serrés avec le restant de sucre. Cuire environ 5 minutes à 200/210 degrés. Laisser refroidir.
  2. 2
    Réaliser la ganache : bouillir la crème avec le sirop de glucose et la gousse de vanille - infuser 5 minutes. Bouillir de nouveau puis verser en 3 fois sur le chocolat haché. Lisser au fouet puis ajouter le beurre pommade. Bien mélanger, réserver.
  3. 3
    Tailler une abaisse de biscuit et la puncher avec la confiture tiédie, poser dans le fond de tarte. Couvrir avec la ganache. Réserver au frigo.
  4. 4
    Faire une anglaise avec la pulpe des fruits et les jaunes d’œufs et 75 g de sucre. Incorporer la gélatine ramollie à l'eau froide.
  5. 5
    A froid, incorporer les blancs serrés avec le sucre restant puis incorporer la crème montée. Laisser prendre corps au frigo environ 2 heures puis pocher sur la ganache.
  6. Pour finir
    Réaliser le décor : mettre au point le chocolat. Utiliser la moitié pour réaliser un disque sur une feuille de rhodoïd. Incorporer le beurre au reste du chocolat et verser sur le marbre en étalant le plus finement possible. Réaliser des copeaux. Poser le disque de chocolat coupé aux dimensions de la tarte, sur la mousse passion. Détailler un trou à l'aide d'un petit cercle chauffé posé sur le disque de chocolat. Positionner les copeaux dans ce trou - saupoudrer de sucre glace.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Bernard - 12 avril 2012

Réponse à Solange
Le biscuit chocolat équilibre la tarte et apporte une texture complémentaire.

Signaler Solange - 12 avril 2012

Magnifique !
Cela semble exquis j'ai hâte de la faire mais je me demandai quel etait l'intérêt du biscuit chocolat dans cette recette ? Cela a un but particulier ou peut-on s'en passer sans dénaturer cette tarte ? Merci

Signaler Yannick21119 - 11 avril 2012

Tarte chocolat et aux fruits éxotics.
Tarte aux parfums subtils. Un franc succès auprès de mes invités. J'ai changé le parfum de la mousse et la décoration pour célébrer Pâques.
Ma suggestion : M. Dauphin un conseil SVP. Lors de la cuisson à blanc les bords de mes pâtes sablées tombent toujours, j'utilise un cercle de 2cm de haut. Comment faire pour avoir des bords bien hauts et bien verticaux?

Signaler Yannick21119 - 11 avril 2012
Très bien

Tarte au chocolat et aux fruits exotics
Un bon dessert aux goûts subtils, un franc succès auprès de mes invités. J'en ai fait un dessert de Pâques et pour l’occasion j'ai changé le parfum et la décoration.

Ma suggestion : M. Dauphin un conseil SVP. Les bords de la pâte tombent toujours lors de la cuisson à blanc. Que faut-il faire pour obtenir des bords bien droits et hauts (mon cercle est de 2 cm de haut).

Signaler Bernard - 11 avril 2012
Excellent

Réponse à Yannick
Il est indispensable de la remettre au froid, voire au congélateur, avant de la cuire -
Une astuce pour des bords impeccables : commencez à cuire le fond à blanc et ne tranchez les bords qu'apres quelques minutes de cuisson, lorsque la pâte se sera rétractée.

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