Recette Tarte au chocolat et aux fruits de la passion

6 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Peut se réaliser en format tartelette pour la saint valentin.

Facile

Pour 8 personnes :

• Pour le fond de tarte :
• 250 g de farine
• 175 g de beurre pommade
• 125 g de sucre glace
• 75 g d'amandes en poudre
• torréfiées
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Pour le biscuit au chocolat sans farine
• 3 blancs d’oeuf
• 80 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’oeuf
• 40 g de cacao poudre (type Van Houten)
• Confiture de framboise pépins
• Pour la ganache chocolat
• 1 gousse de vanille fendue
• 250 g de crème entière
• 50 g de sirop de glucose
• 200 g de chocolat noir (+ 70%)
• 75 g de beurre pommade
• Pour la mousse fruits de la passion
• 200 g de jus de fruits de la passion
• 3 jaunes d’oeufs
• 2 feuilles de gélatine
• 100 g de sucre
• 300 g de crème fraîche
• 2 blancs d’oeuf
• Pour le décor :
• 100 g de chocolat noir
• 10 g de beurre pommade
• Sucre glace

• Préparation : 90 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 90 mn
• Temps total : 200 mn

 

Préparation Tarte au chocolat et aux fruits de la passion

1Réaliser la pâte à tarte :
dans le batteur, mettre la farine, le sel, le beurre, les amandes et travailler 2 minutes environ pour obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’œuf - travailler une minute encore puis terminer par l'eau.
Bouler et réserver au frais 1 heure environ.
Chemiser un moule, remettre au frigo 30 minutes puis cuire à blanc à 180 degrés environ.
Refroidir et réserver.
Réaliser le biscuit sans farine :
Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre, ajouter le cacao poudre puis les blancs serrés avec le restant de sucre.
Cuire environ 5 minutes à 200/210 degrés. Laisser refroidir.

2Réaliser la ganache :
bouillir la crème avec le sirop de glucose et la gousse de vanille - infuser 5 minutes.
Bouillir de nouveau puis verser en 3 fois sur le chocolat haché. Lisser au fouet puis ajouter le beurre pommade.
Bien mélanger, réserver.

3Tailler une abaisse de biscuit et la puncher avec la confiture tiédie, poser dans le fond de tarte.
Couvrir avec la ganache.
Réserver au frigo.

4Faire une anglaise avec la pulpe des fruits et les jaunes d’œufs et 75 g de sucre.
Incorporer la gélatine ramollie à l'eau froide.


5A froid, incorporer les blancs serrés avec le sucre restant puis incorporer la crème montée.
Laisser prendre corps au frigo environ 2 heures puis pocher sur la ganache.


6Réaliser le décor :
Mettre au point le chocolat.
Utiliser la moitié pour réaliser un disque sur une feuille de rhodoïd.
Incorporer le beurre au reste du chocolat et verser sur le marbre en étalant le plus finement possible.
Réaliser des copeaux.
Poser le disque de chocolat coupé aux dimensions de la tarte, sur la mousse passion.
détailler un trou à l'aide d'un petit cercle chauffé posé sur le disque de chocolat.
Positionner les copeaux dans ce trou - saupoudrer de sucre glace.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Tarte au chocolat et kiwis

Tarte au chocolat crémeuse

 

Vos avis sur la recette tarte au chocolat et aux fruits de la passion

  6 avis pour cette recette

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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Tarte au chocolat et aux fruits de la passion
  Réponse à Solange Le biscuit chocolat équilibre la tarte et apporte une texture complémentaire.
  
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• L'avis de Solange Saby sur la recette Tarte au chocolat et aux fruits de la passion
  Magnifique ! Cela semble exquis j'ai hâte de la faire mais je me demandai quel etait l'intérêt du biscuit chocolat dans cette recette ? Cela a un but particulier ou peut-on s'en passer sans dénaturer cette tarte ? Merci
  
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• L'avis de Yannick Bayle sur la recette Tarte au chocolat et aux fruits de la passion
  
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  Tarte chocolat et aux fruits éxotics. Tarte aux parfums subtils. Un franc succès auprès de mes invités. J'ai changé le parfum de la mousse et la décoration pour célébrer Pâques.
  Ma suggestion : M. Dauphin un conseil SVP. Lors de la cuisson à blanc les bords de mes pâtes sablées tombent toujours, j'utilise un cercle de 2cm de haut. Comment faire pour avoir des bords bien hauts et bien verticaux?
  
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• L'avis de Yannick Bayle sur la recette Tarte au chocolat et aux fruits de la passion
  
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  Tarte au chocolat et aux fruits exotics Un bon dessert aux goûts subtils, un franc succès auprès de mes invités. J'en ai fait un dessert de Pâques et pour l’occasion j'ai changé le parfum et la décoration.
  Ma suggestion : M. Dauphin un conseil SVP. Les bords de la pâte tombent toujours lors de la cuisson à blanc. Que faut-il faire pour obtenir des bords bien droits et hauts (mon cercle est de 2 cm de haut).
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Tarte au chocolat et aux fruits de la passion
  Réponse à Yannick Il est indispensable de la remettre au froid, voire au congélateur, avant de la cuire - Une astuce pour des bords impeccables : commencez à cuire le fond à blanc et ne tranchez les bords qu'apres quelques minutes de cuisson, lorsque la pâte se sera rétractée.
  
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