Recette Charlotte de légumes au saumon fumé

1Préparez une vinaigrette avec du vinaigre de framboises.
Épluchez la betterave.
Coupez la en petits dés.
Ciselez les cives.
Mélangez le tout avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette, sel et poivre.
Épluchez l'avocat, écrasez sa chair avec le jus d'un 1/2 citron vert, poivrez, salez.

2Coupez le saumon fumé de la taille des cercles à charlotte.
Montez la charlotte en disposant en premier la betterave, ensuite l'avocat, pour terminer avec le saumon fumé. En guise de cerise sur le gâteau déposez une mûre au vinaigre.
Décorez l'assiette avec quelques feuilles de mâche, quelques pignons de pin et un filet de vinaigrette.