Sauce crémeuse au poivre et filets de boeuf

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Si comme moi vous trouvez que les sauces au poivre du commerce n'ont aucun goût, lancez-vous, c'est très rapide et élémentaire à réaliser ! Cette sauce peut être également servie avec un magret de canard découpé en aiguillettes ou comme sauce d'un burger Rossini.

Recette proposée par Mélissa Cuisine

Ingrédients

  • 4 rumstecks ou filets de bœuf ou tournedos
  • 8 cl de vin blanc
  • 4 cl de cognac/armagnac + 1 cl de porto
  • 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)
  • 20 cl de crème fraîche légère semi épaisse
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde fin gourmet (ou une cuillère à soupe rase de moutarde à l'ancienne à défaut)
  • 7 g de mélange 5 baies mixé
  • 3 g de poivre noir concassé
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • 1 pincée de fond de veau déshydraté
  • 1 petit morceau de cube bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à café de maïzena (facultatif)
  • 8 pincées de gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Saupoudrer la viande avec le gros sel, faire cuire et bien griller celle-ci à votre goût dans une poêle bien chaude.
  2. 2
    Mettre le vin blanc, le cognac/l'armagnac/le porto et l'eau dans une casserole à feu fort, à partir des premiers bouillons laisser réduire environ 4 minutes. Mettre à feu moyen, verser la crème fraîche, mélanger, ajouter la moutarde, puis la muscade, les fonds de veau et de bœuf, le mélange 5 baies, le poivre noir concassé. Verser le jus qui a dû se dégager dans l'assiette des steaks. Laisser mijoter quelques minutes, goûter pour rectifier l'assaisonnement. Si vous voulez la préparation plus crémeuse, ajouter un peu de maïzena, si vous la voulez plus liquide, ajouter un petit peu d'eau.

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