Recette Magrets de canard sauvage et salade de pousses

1Décongelez les myrtilles. Dans une casserole, faites caraméliser la cassonade. Mouillez avec le vinaigre et le porto. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

2Ajoutez les myrtilles. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

3Lavez et séchez les magrets avec du papier absorbant. Frottez-les avec du sel et du poivre.

4Faites chauffer le beurre dans une poêle. Posez-y les magrets côté peau vers le bas et faites les dorer. Retournez-les une fois que la peau est bien croustillante et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Otez les magrets de la poêle et enveloppez chaque magret dans une feuille de papier aluminium. Réservez-les au chaud.

5Lavez et essorez les pousses d'épinards. Coupez le fromage de chèvre en tranches et partagez chaque tranche. Tranchez les magrets.

6Dressez dans chaque assiette la salade de pousses épinards, le fromage et les tranches de magrets et répartissez-y la sauce de façon décorative.