Amour en cage

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La seule difficulté tecnhique est le moulage de pots en chocolat dans des verres qui nécessite une tehnique parfaite quant à la mise au point du chocolat.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour les pots en chocolat :
  • 200 g de chocolat noir environ
  • Pour le fond et la garniture des petits pots :
  • Morceaux de génoise en quantité suffisante
  • Pour le sirop d’imbibage :
  • 50 gr de Physalis mixées et cuits dans un sirop réalisé avec 50 gr de sucre et 75 gr d'eau environ et 1 cuillère à café de kirsch (à défaut sirop d’abricot tiédi)
  • Pour la mousse aux physalis :
  • 250 g de pulpe de physalis
  • 40 gr de lait
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 250 gr de crème liquide
  • Pour le crémeux chocolat au thé bergamote :
  • 100 g de lait
  • 7 gr de thé à la bergamote
  • 200 gr de chocolat au lait (ici Jivara)
  • 250 gr de crème fraîche liquide entière
  • Pour le décor :
  • Feuilles de menthe cristallisées
  • Physalis frais
  • Grillages chocolat noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 5 mn
  • 1 h
  • 2 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre le chocolat au point : Remplir des verres avec le chocolat. Tapoter les verres sur le plan de travail pour les débuller. Vider le chocolat puis laisser cristalliser au frais pendant 30 minutes environ en raclant les bords après 5 minutes environ.
  2. 2
    Démouler les pots de chocolat.
  3. 3
    Tremper les biscuits dans le sirop et les poser sur le fond des pots en chocolat.
  4. 4
    Tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes environ. Mixer les physalis avec le sucre en poudre. Tiédir le lait avec la gélatine pour la fondre puis mélanger à la pulpe de fruits . Monter la crème et l'ajouter, en 2 fois, à la pulpe de fruits. Remplir les pots jusqu'à la moitié environ avec la mousse physalis. Disposer une seconde couche de biscuits trempés.
  5. 5
    Réaliser le moelleux au thé : Bouillir le lait avec le thé et laisser infuser pendant environ 10 minutes. Chinoiser en pressant fortement le thé pour extraire le maximum d'arôme. Bouillir de nouveau le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Laisser tiédir. A 30 degrés environ, ajouter la crème montée. Finir de garnir les pots de chocolat.
  6. Pour finir
    Décor : Grillage chocolat noir, feuille de menthe cristallisée et physalis frais, poudrage en sucre glace.

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