Recette Amour en cage

1Mettre le chocolat au point :
Remplir des verres avec le chocolat.
Tapoter les verres sur le plan de travail pour les débuller.
Vider le chocolat puis laisser cristalliser au frais pendant 30 minutes environ en raclant les bords après 5 minutes environ.



2Démouler les pots de chocolat.


3Tremper les biscuits dans le sirop et les poser sur le fond des pots en chocolat.

4Tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes environ.
Mixer les physalis avec le sucre en poudre.
Tiédir le lait avec la gélatine pour la fondre puis mélanger à la pulpe de fruits .
Monter la crème et l'ajouter, en 2 fois, à la pulpe de fruits.
Remplir les pots jusqu'à la moitié environ avec la mousse physalis.
Disposer une seconde couche de biscuits trempés.


5Réaliser le moelleux au thé :
Bouillir le lait avec le thé et laisser infuser pendant environ 10 minutes.
Chinoiser en pressant fortement le thé pour extraire le maximum d'arôme.
Bouillir de nouveau le lait.
Hors du feu, ajouter le chocolat haché.
Laisser tiédir.
A 30 degrés environ, ajouter la crème montée.
Finir de garnir les pots de chocolat.


6Décor :
Grillage chocolat noir, feuille de menthe cristallisée et physalis frais, poudrage en sucre glace.