Recette Petit pot de fleur

1Réaliser les feuilles décor cristallisées :
Battre le blanc d'oeuf à la fourchette sans le monter.
Enduire les feuilles de menthe lavées, au pinceau, avec le blanc d'oeuf.
Saupoudrer légèrement de sucre cristal (coloré ou non) et laisser durcir dans un four à 50 degrés pendant 2 heures environ couchées sur une feuille de papier sulfurisé.


2Décorer les pots :
Fondre le chocolat au bain marie et enduire les pots au pinceau (s'ils sont en matière non prévue pour un contact alimentaire).
Laisser cristalliser.


3Réaliser la ganache à la violette :
Verser l'arôme violette dans le lait et faire bouillir.
Laisser tiédir à 50 degrés environ.
Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajouter le lait aromatisé et bien mélanger.
Monter la crème fraîche.
Ajouter la crème, en 2 fois, au chocolat fondu et tiède.
Ajouter 2 cuillères à soupe de fleurs de violette écrasées.
Mélanger délicatement.
Réserver au réfrigérateur.


4Dans le fond des pots, répartir les biscuits préalablement trempés dans le sirop à la violette (diluer avec un peu de sirop de sucre si trop épais).
Remplir les pots jusqu'à environ 5 mm du bord avec la ganache à la violette.
Ecraser les sablés au rouleau puis les mélanger avec le cacao poudre.


5Répartir cette "terre comestible" sur les pots.


6Réaliser le décor :
Planter les feuilles de menthe dans la terre.
Faire une rosace de ganache.
Décor feuilles de violette cristallisées, coeur mimosa en sucre, grillage chocolat.