Recette Biscuit roulé fourré aux myrtilles sauvages du Canada

1Préchauffez le four à 200 °c.

2Battez les œufs, le sucre, le sel et l'eau minérale avec le batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez la farine, la fécule de pommes de terre et la levure chimique. Ajoutez la farine en pluie et incorporez-la délicatement au mélange d'œufs.

3Versez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et égalisez la surface. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 10 minutes.

4Renversez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre et retirez le papier sulfurisé. Roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir.

5Décongelez les myrtilles. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le lemon curd, le sucre et le fromage blanc. Mélangez-y goutte à goutte la gélatine. Battez la crème chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de fromage blanc.

6Déroulez le biscuit. Etalez-y la crème de fromage blanc en laissant 1 cm de libre sur chaque bord. Parsemez-le de crème de myrtilles sauvages et roulez à nouveau le biscuit sur lui-même. Mettez-le au moins une heure au réfrigérateur. Servez le biscuit roulé saupoudré de sucre en poudre.