Recette Petites «Cocottes» cabillaud-curry et pomme-betterave

1Préparation "cocottes" cabillaud-curry :
mixer le cabillaud avec la «fleurette entière» elle & vire, les œufs de saumon, le poivre, l’aneth ciselé, le curry et le lard fumé préalablement grillé jusqu’à l’obtention d’une mousse. Placer au frais 1/2 heure.


2Placer la mousse dans une poche à douille et remplir 6 coquilles d’œufs.
Décorer d’œufs de lump et saupoudrer de curry.


3Préparation "cocottes" pomme-betterave :
peler et couper la pomme en morceaux. La faire dorer 2 minutes avec «le beurre tendre» elle & vire et le miel. Laisser tiédir. En réserver quelques morceaux pour la décoration.


4Couper la betterave en morceaux et la mixer avec la pomme, la «crème epaisse légère» elle & vire, le sel, le poivre et le cumin, jusqu’à l’obtention d’une mousse. Placer au frais 30 minutes.

5Placer la mousse dans une poche à douille et remplir 6 coquilles d’œufs.
Décorer de dés de pommes et de graines germées.


6Placer toutes les «cocottes» au frais jusqu’au moment de servir.