Recette Sushi california saumon avocat et pomme grany

1Rincez le riz trois fois à l'eau froide en frottant les grains entre vos doigts.
Versez le dans un récipient et couvrez-le d'eau froide. Couvrez et laissez le gonfler 1 heure.
Égouttez le riz et versez-le dans une casserole avec l'eau et portez à ébullition, dès que l'eau bout baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle puis laissez reposer 10 minutes hors du feu sans soulever le couvercle.
Le temps écoulé, transvasez le dans un saladier. Versez le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélangez délicatement.
Laissez votre riz bien refroidir avant de confectionner les california.

2Coupez 4 carrés de papier alimentaire de 30 x 30 cm.
Déposez une demi feuille d'algue nori sur 3 d'entre eux.
Étalez y 1/3 du riz (avec une spatule ou cuillère trempée dans l'eau froide c'est plus facile ; par dessus le riz déposer en diagonale des tranches de saumon fumé puis d'avocat, accolées, pour créer une sorte de tapisserie.
Recouvrez d'une feuille de papier alimentaire et retournez le tout pour que la feuille d'algue se retrouve sur le dessus.
Retirez donc la première feuille de papier alimentaire, et déposer au milieu de la feuille d'algue nori, dans le sens de la longueur, des bâtonnets de pomme grani.
Enfermez le tout en rouleau en vous aidant de la feuille de papier alimentaire et d'un makisu (sorte de tapis de bambou). La garniture se retrouve donc sur le dessus de votre rouleau de sorte que le riz n'apparaisse pas ! C'est magnifique !
Laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.

3Débiter en tronçons votre rouleau selon le nombre de vos convives, idéalement on découpe un rouleau en 8 portions.