Foie gras aux pétales de rose

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L'alliance étonnante et délicate de la rose et du foie gras pour un dîner romantique.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 500 g de foie gras cru
  • 1 belle rose ancienne parfumée non traitée
  • 1 cuillère à café d'eau de rose
  • 10 g de sel
  • 5 g de poivre du moulin
  • Confit de rose en quantité suffisante

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 2 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Déveiner le foie après l'avoir laissé environ 45 minutes à température ambiante afin qu'il s'assouplisse.
  2. 2
    Tiédir environ 50 g de confit de pétale de rose avec l'eau de rose et les pétales, lavés, de la rose. Mélanger avec les morceaux de foie, saler et poivrer. Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer environ 2 heures à température ambiante.
  3. 3
    Préchauffer le four à 110 degrés. Mettre le foie avec les fleurs dans une terrine, la poser dans un récipient et remplir d'eau chaude jusqu'à environ 2 cm du bord. Cuire la terrine pendant 60 minutes dans ce main marie. Laisser refroidir puis mettre au frigo 48 heures avant de consommer.
  4. Pour finir
    Poser une boule de foie (je les ai réalisées avec un boulier à glace mais on peut couper le foie en tranches) sur un peu de confit de rose.

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Signaler Inti44 - 23 novembre 2015

2 fois trop de sel dans cette recette. 10g par Kg de foie cru est largement suffisant. Idem pour le poivre : 2 à 3 g par foie (500g) suffisent.

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