Recette Crêpe belle angévine

1Cuire doucement à couvert les poires pelées dans le vin rouge avec les épices, le sucre et le zeste d'orange, pendant environ 15 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 10 minutes environ.
Veiller à ce que les poires soient bien recouvertes pendant toute la cuisson.
Les poires doivent être cuites mais encore fermes pour un joli dressage.
Réserver jusqu'au lendemain dans le jus de cuisson.


2Réaliser la crème pâtissière aux amandes.
Bouillir le lait puis l'ajouter aux oeufs blanchis avec le sucre mélangés à la maïzena.
Cuire environ 2 minutes.
A chaud, ajouter le beurre et le rhum puis les amandes.
Filmer au contact et laisser refroidir.


3Poser une crêpe sur un récipient en verre (ici un pot de confiture retourné) en veillant à ce que la crêpe ne traine pas sur le plan de travail (le bord doit juste effleurer pour rester droit ensuite) et la cuire 1 minute environ au micro-onde (le temps dépend du four).
Laisser refroidir et durcir.


4Préparer la gelée.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans 50 cl de jus de cuisson pendant environ 10 minutes.
Mettre la casserole sur le feu et tiédir pour fondre la gélatine.
Verser dans des moules et laisser prendre au réfrigérateur.


5Poser une crêpe dans une assiette et la garnir de crème pâtissière aux amandes.
Couper la poire en tranches en la tenant debout de façon à obtenir une tranche qui porte encore la queue.
Détailler le reste de la poire en cubes.
Dresser sur la crème.


6Servir avec la gelée ou présenter cette dernière à part.