Gros macarons à la crème de marron, noix de pécan et éclats de chocolat
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Ingrédients
- Pour les macarons:
- 150 g d'amandes en poudre
- 150 g de sucre glace + 2 cuillères à soupe
- 5 blancs d'oeufs
- 4 pincées de cannelle
- Pour la crème
- 375 g de crème de marron vanillée
- 20 g de pépites de chocolat
- 6 noix de pécan
- 20 cl de crème fleurette très froide
- 3 cl de whisky ou autre alcool de votre choix
- Pour le décor:
- 24 noix de pécan
- 100 g de sucre en poudre
- 3 ou 4 carrés de chocolat noir chocolat râpé
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 35 mn
- 25 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Chauffez votre four à 150°c. Mélangez la poudre d'amande avec la cannelle et le sucre glace. Fouettez les blancs en neige ferme avec 1 cuillère à café de sucre en poudre et incorporez-les délicatement.
- 2 Versez dans une poche avec une douille unie et formez en les espaçant 12 disques de 7 cm de diamètre, sur une plaque humide recouverte de papier sulfurisé ou une toile silpat. Enfournez et laissez cuire de 16 à 18 mn. Quand les macarons sont cuits, laissez-les tiédir et décollez-les de la plaque, puis saupoudrez-les de sucre glace.
- 3 Faites un caramel doré avec le sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau. Huilez une feuille de papier sulfurisé et déposez-y les noix de pécan bien espacées. Versez le caramel en grosses gouttes avec une cuillère sur chaque noix pour bien les recouvrir. Laissez refroidir et réservez.
- 4 Battez la crème en chantilly. Mélangez la crème de marron avec le whisky. Concassez au couteau les 6 noix de pécan et les pépites de chocolat, ajoutez-les à la crème de marron. Incorporez la chantilly délicatement. Versez la crème dans une poche à douille munie d'un embout cannelé.
-
Pour finirPosez un macaron à l'envers dans 6 assiettes. Recouvrez de crème de marron, puis d'un deuxième macaron face bombée au-dessus. Décorez avec les noix caramélisées et servez aussitôt.
C'est terminé
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