Recette Crêpes Rotschild au caramel d'orange

1Réaliser la garniture rothshild.
Bouillir le lait.
Dans un saladier blanchir les jaunes avec les sucres.
Ajouter la maïzena sans battre.
verser le lait bouillant en deux fois puis remettre sur le feu et bouillir 2 minutes environ.
A chaud, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
Ajouter ensuite le grand-marnier puis les fruits confits hachés.
Filmer au contact et réserver au froid.

2Réaliser la pâte à crêpes.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis allonger avec les 2/3 du lait.
Laisser reposer 2 heures minimum puis terminer la préparation avec le lait restant.
Cuire les crêpes et les réserver sous un film alimentaire pour éviter le croûtage.

3Couper chaque crêpe par la moitié.
Plier le bord arrondi de la demi-crêpe sur l'autre moitié pour former un rectangle.
Poser une quenelle de crème aux fruits puis plier en triangle (comme un samossa)

4Réserver sur une plaque à four.

5Frotter les sucres morceaux sur la peau des oranges et réserver.
retirer le zeste des oranges et les couper en julienne.
Blanchir 3 fois puis confire 2 heures dans un verre de jus d'orange porté à ébullition avec 1 verre de sucre.
Presser les oranges et réserver leur jus.
Dans une poêle, porter 150 g de sucre au caramel blond, déglacer avec le jus des oranges et le grand-marnier et les sucres à l'orange.
Ajouter le beurre et les zestes confits.
Réduire légèrement à consistance sirupeuse en conservant une quantité suffisante pour le nappage des crêpes.
Verser le sirop de confisage des zestes sur les crêpes.
Napper avec le caramel à l'orange et réchauffer au four préchauffé à 180 degrés pendant quelques minutes.

6Servir sur assiette en nappant les crêpes avec le reste du caramel.