Crêpes Rotschild au caramel d'orange

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La garniture rothshild est toujours un salpicon de fruits confits. Ici, je les sers arrosées d'un caramel léger à l'orange et au grand-marnier.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour la pâte à crêpes
  • 250 g de farine
  • 75 g d'huile
  • 60 g de sucre semoule
  • 80 g de beurre
  • 6 œufs
  • 1 cuillère à soupe de grand marnier
  • 1 orange
  • 50 + 25 cl de lait
  • Beurre pour la poêle
  • Pour la crème de garniture :
  • 1/2 litre de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 150 g de beurre
  • 40 g de fécule de maïzena
  • 125 g de fruits confits hachés
  • 75 g d'écorces d'oranges confites hachées finement
  • 40 g de Grand-Marnier
  • Pour le caramel d'orange
  • 100 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 2 oranges
  • 1/4 de litre de jus d'orange
  • 1 verre à liqueur de Grand-Marnier
  • 5 morceaux de sucre
  • Amandes hachées en quantité suffisante

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser la garniture rothshild. Bouillir le lait. Dans un saladier blanchir les jaunes avec les sucres. Ajouter la maïzena sans battre. verser le lait bouillant en deux fois puis remettre sur le feu et bouillir 2 minutes environ. A chaud, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Ajouter ensuite le grand-marnier puis les fruits confits hachés. Filmer au contact et réserver au froid.
  2. 2
    Réaliser la pâte à crêpes. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis allonger avec les 2/3 du lait. Laisser reposer 2 heures minimum puis terminer la préparation avec le lait restant. Cuire les crêpes et les réserver sous un film alimentaire pour éviter le croûtage.
  3. 3
    Couper chaque crêpe par la moitié. Plier le bord arrondi de la demi-crêpe sur l'autre moitié pour former un rectangle. Poser une quenelle de crème aux fruits puis plier en triangle (comme un samossa)
  4. 4
    Réserver sur une plaque à four.
  5. 5
    Frotter les sucres morceaux sur la peau des oranges et réserver. retirer le zeste des oranges et les couper en julienne. Blanchir 3 fois puis confire 2 heures dans un verre de jus d'orange porté à ébullition avec 1 verre de sucre. Presser les oranges et réserver leur jus. Dans une poêle, porter 150 g de sucre au caramel blond, déglacer avec le jus des oranges et le grand-marnier et les sucres à l'orange. Ajouter le beurre et les zestes confits. Réduire légèrement à consistance sirupeuse en conservant une quantité suffisante pour le nappage des crêpes. Verser le sirop de confisage des zestes sur les crêpes. Napper avec le caramel à l'orange et réchauffer au four préchauffé à 180 degrés pendant quelques minutes.
  6. Pour finir
    Servir sur assiette en nappant les crêpes avec le reste du caramel.

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