Recette Pavé de boeuf aux petits légumes

1Écossez les fèves, ébouillantez-les.
Égouttez réservez.
Épluchez les légumes.
Faites cuire dans une eau frémissante.
Les artichauts : 10 minutes.
Les asperges : 8 minutes environ.
Égouttez, réservez.

2Épluchez le céleri, faites une dizaine de tranches fines.
Étalez-les sur une plaque.
Huilez légèrement, salez, poivrez ; faites cuire au four 180°, 10 à 15 minutes environ.

3Faites cuire les pavés de bœuf dans une poêle dans un mélange huile, beurre.
Arrosez souvent.
Comptez 5 minutes environ pour la cuisson.
Laissez reposez avant de servir.

4Faites réchauffer les légumes dans un peu de beurre.
Dressez l'assiette :
dans le fond d'artichaut mettez les asperges, les fèves, tranches de céleri ; pignons de pin et petit bouquet d'herbes.
Disposez le pavé de bœuf à côté.
Déglacez et ajoutez un peu de sauce.
Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel et de poivre.