Recette Galettes au parmesan et aux tomates

1Préparer la pâte à crêpes : fouetter les œufs, les mélanger au lait.
Dans un saladier, mettre la farine, le parmesan et le sel, verser au centre le mélange œufs/lait petit à petit en fouettant au fur et à mesure. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger, filmer et réserver au frais pendant 2h.

2Couper les tomates confites en fines lamelles. Couper les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille. Faire griller les pignons.
Dans un saladier, mélanger tomates cerises, tomates confites, pignons grillés, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre balsamique, saler, poivrer généreusement. Réserver à température ambiante pendant le temps de repos de la pâte.

3Huiler la poêle.
Faire cuire 6 crêpes.

4Au dernier moment, ajouter aux tomates la roquette, et des copeaux de parmesan prélevés avec un économe. Mélanger.
Répartir sur les crêpes au parmesan et servir aussitôt.