Recette Galettes de blé noir aux épinards et chèvre, oeuf miroir et olives noires

1Placer la farine de sarrasin dans un récipient creux, faire un puits au milieu et casser l’œuf entier. Mélanger à l'aide d'une cuillère tout en ajoutant le soja cuisine et l'eau.

2Ajouter ensuite l'huile d'olive, les feuilles de persil hachées et le sel. Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.
Au moment de cuire les crêpes, penser à détendre la pâte avec un peu d'eau.
Laver les pousses d'épinards et les sécher. Émincer le chèvre en copeaux, émincer également les olives.

3Huiler avec un filet d'huile d'olive une crêpière anti-adhésive.
La faire chauffer doucement et verser la pâte à crêpe à l'aide d'une louche.

4Après avoir retourné la crêpe, étaler un peu de coulis de tomates et casser l’œuf au milieu, étaler le blanc. Parsemer les pousses d'épinards autour du jaune, répartir ensuite les copeaux de chèvre et les olives.

5Lorsque le blanc d’œuf est cuit, replier les 4 côtés de la crêpe de façon à laisser apparaître le jaune au centre dresser sur une assiette et déguster aussitôt.