Galette à la crème d'amandes

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Une véritable galette des rois très simple à réaliser ! J'ai adaptée une recette de Carinne Teyssandier, qui met 100 g de poudre d'amandes et 1 cuillère à soupe de rhum dans sa crème d'amande.

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Pour la crème d'amandes :
  • 100 g de beurre doux à t° ambiante
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 1/2 bouchon ou 1 cuillère à soupe d'Amaretto

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 35 mn
  • 40 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Couper le beurre en dés dans le bol d'un robot et le battre en pommade avec les sucres en poudre (je les ai d'abord un peu amalgamé entre mes doigts) et fouetter pendant 1 minute, ajouter 1 œuf et battre de nouveau pendant 1 minute et renouveler cette opération avec le 2nd œuf. Ajouter la poudre d'amandes et l'amaretto (ou le rhum) et bien fouetter la crème.
  2. 2
    Sur une plaque à pâtisserie, dérouler une pâte feuilletée, battre l’œuf à la fourchette, et badigeonner le bord du disque de pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie sur une largeur minimum de 2 cm. Garnir la pâte de crème d'amande et bien la répartir et la niveler, poser une fève. Poser le deuxième disque de pâte feuilleté dessus et appuyer légèrement sur tout le tour en prenant de ne pas appuyer sur la crème. Ajouter une cuillerée à soupe de lait à l’œuf battu, et badigeonner tout le dessus de la pâte avec un pinceau à pâtisserie. Réserver au frais au moins 20 mn.
  3. 3
    Préchauffer le four à 200/210°c (th. 7). Badigeonner de nouveau avec l'oeuf battu. Faire des dessins sur la galette et faire une cheminée au centre avec un petit rouleau de papier sulfurisé. Remettre au frais le temps que le four préchauffe.
  4. Pour finir
    Faire cuire 25 à 30 minutes en baissant si besoin la température du four à 180°c (th. 6). La galette est cuite lorsqu'elle est bien feuilletée et bien dorée. Laisser tiédir avant de servir, ou laisser refroidir sur une grille à pâtisserie et la réchauffer 8 mn à 180°c (th. 6) au moment de la servir, et c'est à ce moment là que vous aurez la pâte très friable !

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