Recette Terrine de foies de volaille

1La veille préparez la marinade.
Nettoyez les foies de volailles.
Coupez les en deux ou trois morceaux.
Mettez-les dans un récipient.
Détaillez la poitrine fraiche en dés d'1 cm de largeur sur 2 cm de longueur.
Ajoutez-les aux foies de volailles.
Mettez également dans cette préparation la chair à saucisses.
Ajoutez tous les ingrédients de la marinade :
30 cl de porto, 2 cuillères à soupe d'ail hachée, 6 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à café de fleur de thym, 1 pointe de noix de muscade, 2 cuillères à café de sucre fin, 3 cuillères à café de sel fin, 24 tours de moulin à poivre.
Mélangez bien le tout.
Laissez mariner 12 heures.

2Après les 12 heures de marinade, préparez les bocaux ;
tapissez-les avec la crépine de porc (ou avec une barde de lard) garnissez-les avec la préparation de viandes.
Déposez sur le dessus une petite branche de thym et une feuille de laurier.
Comptez 2 heures pour la stérilisation des bocaux.

3Laissez reposer un jour ou deux avant de servir cette terrine.