Bûche chocolat, mangue et framboise

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 4 h
  • 5 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre un saladier, la crème pour la crème fouettée et les spatules du mixeur au frais. Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs. Ajouter délicatement la farine et le cacao au mélange. Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Enfourner 12 à 15 minutes maximum. A la sortie du four, retourner la génoise dans un torchon humidifié et l'enrouler avec le papier sulfurisé dedans jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
  2. 2
    Pendant ce temps, éplucher les mangues et les couper en morceaux. Cuire sur feu doux avec le jus du citron, le sucre pendant 15 minutes (à moitié couvert). Ensuite mixer cette préparation. La réserver au frais.
  3. 3
    Prendre le saladier, la crème et les spatules du mixeur froides. Mixer la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une crème assez ferme.
  4. 4
    Dérouler la génoise, y mettre une couche de compotée de mangue puis une couche de crème. Ajouter des framboises. Enroulez la bûche à l'aide du papier sulfurisé. Filmez la bûche avec du film étirable. La laisser au réfrigérateur au moins 4 heures.
  5. 5
    Pour la ganache : faire chauffer la crème fraîche dans une casserole. Juste avant l'ébullition, retirer la casserole du feu et y mettre les carrés de chocolat. Fouetter énergiquement afin que le chocolat fonde dans la crème. La ganache doit être lisse. Laisser refroidir.
  6. Pour finir
    Poser la ganache froide sur la bûche à l'aide d'une spatule plate (maryse). Dessiner à l'aide d'une fourchette des traits sur la ganache. Pour la décoration : mettre une peu de compotée de mangue sur le dessus et poser des framboises.

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